美食食谱,糯米藕的做法大全

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糯米藕是我国江南地区一道特色传统甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有盛誉。糯米藕的做法精细讲究,要想学到正宗的糯米藕的做法,必然要经过一番勤学苦练。

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图片 3糯米藕的做法"/>

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食材明细

糯米藕的做法介绍

“莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高。它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。

糯米藕是江南很常见的甜点,一般要做起来并不难,就是往藕孔内灌米有点麻烦,不过第二次再做的时候就熟练多了,用筷子一点点捅到藕孔洞里面去,做的时候颇要有些耐心。 糯米藕通常是配糖桂花,我去超市没找到,直接用红糖、冰糖和大枣来煮了,煮好的糯米藕配上浓浓的红糖水,又甜蜜又温暖,味道也很不错。

主料

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食材明细

  • 莲藕适量
  • 糯米适量

食材准备

主料

辅料

莲藕、糯米、红枣、红糖、甜桂花、冰糖。

  • 适量
  • 红糖适量
  • 冰糖适量
  • 蜂蜜适量

方法步骤

辅料

配料

1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

  • 大枣适量
  • 红糖适量
  • 冰糖适量
  • 白糖适量

2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。

3、藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。

红糖糯米藕的做法步骤

蜜汁糯米藕的做法步骤

5、半小时后放入冰糖再用小火煮至少半左右。

  • 图片 51莲藕两节去皮清洗干净。
  • 图片 62用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,用清水冲洗干净,控干水分。
  • 图片 73糯米提前浸泡3小时以上。
  • 图片 84将已经泡好的糯米填入莲藕孔洞中,一边填一边用筷子捅紧实一点。
  • 图片 95再把切下的一小段藕顶部盖住用牙签固定住。
  • 图片 106煮锅内放入清水加入红糖、冰糖煮至融化后,加入糯米藕、大枣大火煮开后转小火煮两个小时。
  • 图片 117浸泡一小时后取出糯米藕。
  • 图片 128将红糖水再大火收下汁,使其更粘稠,糯米藕切片,将红糖水浇在上面即可。
  • 图片 139成品图
  • 图片 1410成品图
  • 图片 1511、原料图:藕、糯米、白糖、冰糖、红糖
  • 图片 1621、糯米提前一天浸泡,之后淘洗干净,充分沥干。倒入适量冰糖粉或白糖,拌匀。2、莲藕洗净,要去皮;3、距顶端大约2cm处切开;
  • 图片 1734、用筷子往藕孔中填入糯米,经常用手敲一下藕身,并用筷子往里捅,以使塞入的糯米紧实;
  • 图片 1845、填好米后盖上切下的“盖子”,用牙签固定;
  • 图片 1956、把藕放入高压锅,分别倒入冰糖和红糖;7、倒入没过莲藕的水。上汽后高压25-30分钟。之后让藕在锅中浸泡一段时间,然后取出放凉,切片装盘、淋上蜂蜜。
  • 图片 206注意事项:1、做糯米藕最关键的两点:一是要把米粒尽量塞得紧实些;二是用牙签固定的时候要牢固,使盖子充分固定在藕身上,要不然烹煮的过程中会脱落,里面的米当然也就会跑出来了;2、加冰糖增加光泽,红糖提色;3、关于藕的选择:莲藕要选粗壮、较短的为宜,更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳,更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的,那样的话藕孔里边可能会很脏,也不太新鲜了。4、生糯米一定要提前浸泡,否则会出现藕熟米不熟的现象。5、生糯米中拌入冰糖粉可以更入味儿。

6、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁。

小窍门1、糯米一定要提前浸泡,最少也要浸泡两个小时。
2、如果用压力锅煮会更快一些,最后取出糯米藕,再倒入炒锅收汁。
3、往藕孔内灌糯米稍麻烦一些,要有耐心用筷子帮助更方便。

家常糯米藕的做法介绍

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食材准备

藕、糯米、冰糖、清水、红糖。

方法步骤

1、将糯米浸泡半个小时,藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开。

2、将浸泡好的糯米塞入藕孔中,用筷子适当捅下,做到没有空洞。

3、用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖、冰糖,冰糖要敲碎了放进去。

4、慢慢加热,然后尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化。

5、待糖完全融化后,盖上盖子,大火烧开后转中火压40-50分钟即可。

小贴士

选择莲藕,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,完整,不烂不伤的

糯米藕怎么做好吃

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食材准备

糯米、藕、白糖、红糖、大枣、蜂蜜。

方法步骤

1、糯米洗净,加水和白糖浸泡至少两小时,沥干备用。

2、莲藕刷净泥,去皮洗净,从粗的一端约5CM处切开,把糯米填入各个藕孔,不需要太紧,糯米在煮的过程中还会稍涨发。

3、将切下的莲藕头盖上,用牙签固定住。

4、将藕放入高压锅,加入没过藕体的水,加入三大勺红糖,几颗红枣。

5、高压锅上气后,20分钟,出锅放凉后切片。

6、取出少许煮藕的红糖水,放入另一小锅内,加糖,煮糖汁到浓稠,食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用。

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