美食食谱,咖啡奶油包的做法

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2张图片

用料主料

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辅料

  • 全蛋液适量
  • 坚果碎适量
  • 糖粉适量

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食材明细

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2.

小窍门牛奶的用量可根据面粉的吸水性调整,烘烤的温度同样也要根据自己的烤箱温度调整。

2.

辅料

“喜欢咖啡那浓郁,润滑的口感,还有那诱人的香味,把咖啡粉加入面包中烤出来的面包同样让人吃上一口就会爱上它,带给你浓郁甜蜜的温暖感。”

待面团发酵至模具八分满,表面刷上一层蛋液,撒上喜欢的坚果碎

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咖啡巧克力豆面包 的做法步骤

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主料

“烘烤过程,满屋飘香,这款淡淡的咖啡奶油香味餐包,口感柔软,表面坚果的添加增加了颗粒感,好吃!”

用料主料

  • 面包粉200克
  • 低粉50克
  • 咖啡粉5克
  • 白砂糖40克
  • 3克
  • 牛奶140克
  • 蛋液25克
  • 酵母3克
  • 黄油25克

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“做过面包的人都知道,通常好吃的面包是需要,面团揉好后进行:第一次发酵、第二次松驰和第三次定型发酵再烘烤的过程;而有回无意中在网上看见有:一次揉面、一次性发酵成功吐司后,感觉发现新大陆一般;对于时间少的焙友来说,无疑是天大的好消息呢;在多次成功尝试吐司后,今天则又开始用同样的方法做带馅料的面包;呜呜:由于自己在分割等份时计算失误,数量不够影响定型发酵未能撑满模,从而导致成品形状饱满欠佳;不过味道确实非常好呢~~~”

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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分割12等份(PS:应该16份才对)

  • 耐烤巧克力豆35克
  • 花生碎适量

16.

送入预热好的烤箱中层:170度上下火

  • 图片 91准备好材料。
  • 图片 102把除黄油和耐烤巧克力豆外的材料一起揉成光滑的面团。
  • 图片 113加入黄油揉至扩展阶段后加入耐烤巧克力豆揉匀。
  • 图片 124放温暖处进行基础发酵。
  • 图片 135把发酵好的面团排气后分成50克一个剂子,滚圆后松驰15分钟。
  • 图片 146把松驰好的面团擀成椭圆形。
  • 图片 157翻面后压薄长边。
  • 图片 168从上而下卷起来。
  • 图片 179捏紧收口后搓长。
  • 图片 1810把搓长后的面条打结。
  • 图片 1911再将较长的一头塞入底部。
  • 图片 2012和另一头捏紧。
  • 图片 2113全部完成后码入烤盘,在温暖进行二次发酵。
  • 图片 2214二次发酵结束后在表面刷蛋液撒上适量花生碎。
  • 图片 2315入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,15分钟左右。
  • 图片 2416烤好后拿出晾凉即可。

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包严捏紧收口朝下

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取出烤盘将面包移至烤网上晾凉

辅料

1、这款面包是采用傻瓜面包的揉面方法,一次性将所有食材全部放入揉面的,效果可与后油法媲美2、面团发酵时:在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态3、不喜欢蜜豆的亲,可改成豆沙、紫薯或是椰蓉馅等等4、分割时我计算错误了,将改成16份效果就更棒了5、烘烤温度和时间:视自家面团和烤箱的情况决定

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烤20分钟左右至表面金黄

1、面团整形入模时,最好尽量搓圆,表面光滑不皱;2、我用的是学厨6寸不沾中空模,如果你的模具不是不沾模,最好先对模具进行抹油撒粉处理,以便于脱模;3、坚果碎可以根据个人喜好选择,可以是核桃碎、花生碎、碧根果碎或杏仁片等;4、烘烤过程注意观察面包上色情况,及时加盖锡纸。

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  • 蜜豆适量
  • 全蛋液少许
  • 黑白芝麻少许

揉好的面团收圆,放入干净的盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵1小时,建议发酵温度28度

将主料一次全部放入面包桶

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蜜豆芝麻餐包的做法1.

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蜜豆芝麻餐包成品图

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继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段

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    鸡蛋1个

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    食盐3克

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    酵母4.5克

  • 图片 39

    黄油30克

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    砂糖60克

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    牛奶175克

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    高筋面粉350克

来几张成品图

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烹饪技巧

其他面团全部揉好,依次放入模具,盖上保鲜膜,置于温暖处进行最后发酵

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待面团发酵至原来的2-2.5倍大时,基础发酵完成

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取出面团搓圆盖膜松驰30分钟

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将面团均分成7等份(照片拍的是8份,后来又改成7份,忘记拍照了)

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取一份面团拍扁放上蜜豆

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准备好全部食材

咖啡奶油包成品图

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成品图

至2倍大取出表面刷全蛋液撒上少许芝麻

烤好出炉放凉

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烹饪技巧

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  • 图片 57

    牛奶66克

  • 图片 58

    淡奶油52克

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    细砂糖30克

  • 图片 60

    盐3克

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    高筋面粉185克

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    速溶咖啡粉8克

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    酵母3克

  • 图片 64

    黄油17克

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待全部包好后放入烤盘送至温度处发酵

把除黄油以外的主面团材料按照底层液体、中层粉类和上层干酵母的顺序放入厨师机搅拌缸中

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模具放入提前预热好的烤箱中层,180度,烤20分钟左右,中途注意加盖锡纸

将每一份搓圆

成品图

揉面程序2次,面团韧性很好出大簿膜

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发酵好的面团放在揉面垫上,按压排气

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成品图

咖啡奶油包的做法1.

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成品图

咖啡的香味浓郁,很想咬一口

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将分割好的面团揉圆,放入6寸中空模具中

启动厨师机揉面,将面团揉至光滑有韧性时,加入室温软化的黄油

4.

撒上适量糖粉

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