美食食谱,巧克力沙瓦林的做法

“这是关于杏仁的另一道酥饼,用油少,几乎全是杏仁粉,一点面粉都没有。不过,有一点让人疑惑的是,为什么孟老师的面糊看起来比我的干呢?而且,我的杏仁酥一烤就摊开成圆片了,而孟老师的成品却那么地立体。”

“榛子最近很受欢迎,榛子类的东西都很畅销,那就继续玩改版,上榛子的菜。”

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“沙瓦林,法式常温小蛋糕的代表,有着来自巴黎的贵族气息。蛋糕造型特色是中心部分呈凹陷状,再填入巧克力馅,是法国知名的传统点心。
配方来自【孟老师的一百道小蛋糕】,家里刚好有款带凹槽的模子,换算了下容积,原方子翻倍刚好是我这模子的用量,大部分材料也都现成的,只是家里没有杏仁粉,我用同等分量的椰蓉代替,原方子的巧克力馅里添加了镜面果胶,能给巧克力馅增加光亮感,我去掉了,喜欢的亲可以加进去,我这个方子需要30克。蛋糕烤好填入巧克力馅,真心好吃,对于酷爱巧克力的藕来说,百吃不厌。”

小窍门黄油也可以用微波炉加热融化。

  • 图片 21准备用料
  • 图片 32葡萄干切碎备用
  • 图片 43黄油隔水融化
  • 图片 54榛子仁加玉米淀粉,放入料理机
  • 图片 65搅打成粉末,
  • 图片 76糖粉筛入榛子粉中
  • 图片 87拌匀
  • 图片 98蛋黄倒入融化的黄油中
  • 图片 109搅拌均匀
  • 图片 1110倒入混合好的榛子粉,拌匀
  • 图片 1211加入葡萄干碎末,拌匀
  • 图片 1312挖取8克/个,放入烤盘中
  • 图片 1413放入烤箱,中层,上下火155度,烤25分钟,熄火,焖10分钟,
  • 图片 1514出炉
  • 低筋面粉180克
  • 玉米淀粉3小勺
  • 蛋黄70克
  • 香草精1小勺
  • 动物性鲜奶油150克

食材明细

食材明细

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

主料

  • 黄油7克
  • 葡萄干15克
  • 糖粉20克
  • 榛子30克
  • 玉米淀粉10克
  • 蛋黄1个

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

主料

  • 图片 171准备用料
  • 图片 182葡萄干切碎备用
  • 图片 193黄油隔水加热融化成液体
  • 图片 204糖粉过筛,
  • 图片 215加入杏仁粉和玉米淀粉,混合均匀
  • 图片 226加入蛋黄
  • 图片 237倒入融化的黄油
  • 图片 248拌匀
  • 图片 259加入葡萄干
  • 图片 2610拌匀
  • 图片 2711用勺取8克左右,放在烤盘上
  • 图片 2812放入烤箱,中层,上下火155度,烤25分钟,熄火后焖10分钟
  • 图片 2913出炉

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  • 图片 301黄油室温软化,与糖粉拌匀。
  • 图片 312筛入低筋面粉和玉米淀,先用橡皮刮刀拌至没有干粉,再用电动打蛋器搅成光滑细腻的面糊。
  • 图片 323加入鸡蛋黄、牛奶、香草精、杏仁粉继续搅拌均匀。
  • 图片 334倒入巧克力碎拌匀。
  • 图片 345将拌好的面糊装入裱花袋中,挤入模具内约8分满。模具大小:直径7.5cm,高4.5cm模子6个
  • 图片 356烤箱提前预热,上下火180度,中层,22分钟,烤好后出炉,放至不烫手即可脱模,脱模后放凉透备用。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)
  • 图片 367动物性鲜奶油倒入小锅中,小火加热至50℃-60摄氏度之间离火。
  • 图片 378加入巧克力碎。
  • 图片 389搅拌至巧克力完全融化。
  • 图片 3910将巧克力液装入裱花袋中,挤入蛋糕体的凹槽中,放至巧克力液凝固即可食用。

葡萄干可以用其他干果代替,当然,风味就会改变。

香浓榛仁酥的做法步骤

食材明细

香浓杏仁酥的做法步骤

黄油也可以用微波炉加热融化。

巧克力沙瓦林的做法步骤

  • 黄油7克
  • 葡萄干10克
  • 糖粉20克
  • 杏仁粉25克
  • 玉米淀粉10克
  • 蛋黄20克

每块饼干的分量可以根据自己的喜好调整,我喜欢小号的

辅料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

主料

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  • 无盐黄油210克
  • 糖粉120克
  • 椰蓉30克
  • 牛奶40克
  • 巧克力碎2大勺
  • 苦甜巧克力180克

小窍门葡萄干可以用其他干果代替。

小窍门大块的巧克力最好事先切碎比较好融化。
也可以将巧克力隔水加热融化后,再加入淡奶油拌匀。
如果喜欢巧克力光亮一些,可加入30克镜面果胶拌匀。

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