开胃健脾的猪肉萝卜馅饼的做法,美食食谱

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“好长一段时间没吃自己做的面食,小朋友没提要求,倒是自己开始嘴馋。前几天就准备做馅饼,最后又因其他事情给耽误,没办法只能改做米饭吃。

前天接完小朋友后,拉上他就往超市跑,买了1斤后腿肉,顺便让卖肉的帮着搅成肉馅,回家直接调味加配料即可。

买完肉回家,先把面和好,然后开始准备调馅。因为时间的关系,直接用冷水和的面,以致饼皮有点发硬,馅的味道得到豆爸的好评。”

“俗话说夏季要多吃点苦,除了苦瓜,苦菜也是不错的选择,蒲公英北方人叫它婆婆丁,这个季节也是随处可见的野菜,偶尔约上三五好友,郊外野游顺便挖点野菜,不花一分钱,荤素搭配,包个馅烙个饼,味甘微苦,清香爽口,开胃健脾,去火又祛湿,家人抢着吃。”

“豇豆俗称长豆角、带豆、角豆、线豆等,在河北这里也叫“18豆”。家里每年都会种上一畦,小时候出于好奇,真的去数过一根豆角上到底会有多少颗豆子,现在的豇豆远远超过18颗豆了。中医认为豇豆有健脾补肾的功效,此时正是豇豆的成熟旺季,周六回家,在妈妈的菜园里摘了一把新鲜的豇豆,准备回去烙馅饼吃。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 面粉3碗
  • 猪肉馅半斤
  • 白萝卜1/3个
  • 面粉300g
  • 猪肉馅300g
  • 婆婆丁150g
  • 中筋面粉250克
  • 2克
  • 热水60克
  • 凉水80克

辅料

辅料

辅料

  • 5个
  • 3片
  • 适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 1根
  • 1块
  • 生抽少许
  • 胡椒粉适量
  • 料酒少许
  • 瘦肉馅适量
  • 豇豆适量
  • 食用油适量
  • 猪油适量
  • 香油适量
  • 豆瓣酱适量

配料

配料

  • 酱油1勺
  • 食用油3勺
  • 6克
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 烙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度
  • 酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱白适量
  • 胡椒粉适量

婆婆丁馅烫面饼的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 41用新烧开的适量开水烫面,稍凉揉成面团,盖上保鲜膜饧着
  • 图片 52准备馅料:采来的婆婆丁择洗干净切碎,撒些盐腌制10分钟;葱姜洗净切碎,绞好的猪肉馅加入适量的老汤、葱姜末、盐、五香粉、胡椒粉、酱油沿一个方向搅拌均匀。
  • 图片 63腌制过的婆婆丁碎攥掉水分,加入到肉馅中拌匀。
  • 图片 74饧好的面团取出,揉成长条,均匀的分成若干小面团,比饺子皮略大些,能多包馅,才有味道。取一张擀好皮,放上调好的婆婆丁猪肉馅,另取一张皮盖上包成盒子捏上花边就好了。
  • 图片 85电饼铛上下火中温,上下盘薄薄的刷油,放入包好的馅饼,盖上上盘。
  • 图片 96大约1-2分钟,看到电饼铛没有热气出来即可打开上盘,饼烙的刚刚好。
  • 图片 107出锅,切开看看,这馅老香了,小朋友一口气吃掉3个。
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

猪肉萝卜馅饼的做法步骤

小窍门1、调馅时猪肉馅加点老汤或温水搅拌均匀能使肉馅更鲜嫩。
2、婆婆丁可以打水焯再切碎,口感不及撒盐腌制的清香,随个人喜好吧。

豇豆馅饼的做法步骤

  • 图片 111面粉放面盆中,一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉时,盖上锅盖或保鲜膜搁置一旁
  • 图片 122猪肉馅装碗中,加入约3克盐、1勺酱油和3勺食用油顺着一个方向搅拌,让肉馅充分入味蒜和姜洗干净后,切细剁碎,加入肉馅中拌均匀
  • 图片 133白萝卜去外皮,洗净后,切成细丁
  • 图片 144萝卜丁加入肉馅中,再加入约3克盐,慢慢搅拌均匀
  • 图片 155馅调好后,开始擀皮。将和好的面分成若干小剂子
  • 图片 166用面杖擀成皮,加馅
  • 图片 177像包包子一样包好,再慢慢按压平,放入电饼铛中
  • 图片 188电饼铛开上下档火,烙3分钟左右后,换另外一面烙2分钟左右出锅
  • 图片 191中筋粉与盐倒入面盆拌匀,倒热水搅拌约1/5的面;
  • 图片 202再加凉水搅拌成絮状,然后揉成团,醒5分钟;
  • 图片 213再揉一遍,揉至面团变得光滑细腻,然后再醒5分钟;
  • 图片 224葱、姜切末备用;
  • 图片 235豇豆过水洗净,锅中烧水,加一勺碱面,待水烧开,将豇豆下入锅中焯熟,然后捞入凉水中泡凉;
  • 图片 246锅中倒油,小火加热,加入猪油,待油化后,加一颗大料爆香;
  • 图片 257下猪肉馅炒散;
  • 图片 268待肉馅变色,加适量豆瓣酱和酱油调味,下入葱、姜末翻炒均匀关火;
  • 图片 279将豇豆切成小丁,与肉馅同入盆,加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀;
  • 图片 2810将醒好的面团搓成长条,切成剂子,擀成皮;
  • 图片 2911包上馅儿,像包子一样收口;
  • 图片 3012然后用四指轻轻按扁;
  • 图片 3113电饼铛提前预热下盘,将馅饼有褶的一面儿朝下烙,待其变色后翻面刷油,如此将馅饼煎至两面金黄即可;
  • 图片 3214出锅装入透气的漏盆内。

小窍门1.焯豇豆时加一小勺碱面,可以让豇豆的颜色更绿,更易焯熟;

2.焯豇豆时切勿焯过,锅中水开下入,水再烧开时捞出即可;

3.因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油,因此在最后放盐时一定要少放,避免把馅拌咸;

4.揪剂子时,其大小和平时的饺子皮差不多大,因是烫面,韧性很好,可擀得薄一些,包时尽量多装馅,这样才能做到薄皮大馅;

5.馅饼的两面厚度不一样,因此有褶的一面烙的时间要稍长一些,因为馅是熟的,因此只要皮烙熟即可;

6.馅饼烙熟要趁热吃,如果放凉不好吃了。

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