轻轻咬一口就超解馋,美食食谱

1张图片

小窍门:

面包表面不需要刷蛋液,送入预热好上下火180°C的烤箱,烤30分钟。刚发酵好的时候面包最高才跟烤盘齐平呢,进烤箱5分钟长这么高,就知道面包组织肯定不差了

食材明细

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当然,要论成本,暂且不算花费的人工和时间,这里一块面包光是材料就远超出2.5元了,不过自己动手的乐趣,吃在嘴里满足和安心的感觉,谁做谁知道对吗

图片 2

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就搅匀成这个样子,盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

主料

11、待面包机的面团发酵至2.5倍大时取出。

揉好的面团滚圆,放在温暖的地方进行第二次发酵,发到约2倍大小,手指头沾一些面粉捅个洞,洞既不会回缩也不会塌陷,就表示发酵完成了

  • 耐高糖干酵母3g
  • 玉米油12g
  • 奶粉12g
  • 2g

图文 |咖啡。摩卡

二发好的面团排气,平均分割成四份

小窍门1、蛋液没那么绝对,可以多放或者少放,但保持液体量在130g。 2、喜欢黄油的可以放黄油,本人不喜欢那个味道。 3、烘烤时间根据自己烤箱脾气而定,一般情况上色了就差不多熟了。 4、一般我都是做了几次觉得方子不错才发出来,有些步骤里已经说得很详细了,如有不对的地方请多多指教,和大家共同学习做出好的面包来。

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加入室温软化的48g黄油

  • 高筋面粉160g
  • 80g
  • 普通面粉40g
  • 蛋液50g

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主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克、黄油48克

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

5、醒发好的面团,分割成60克一个小面团,揉圆静置10分钟,,静置好的小面团,压扁排气揉圆,收口朝底部。

先放张成品图,组织炒鸡绵密,又香又软,可以手撕着吃,是味道特别质朴的老式餐包。唤醒了我遥远的记忆,感觉很像读小学初中时候最爱的“铁力发”面包(暴露年龄了喂!) 难怪叫老面包呢。

辅料

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分量:8寸方烤盘(18cm * 18cm)一盘,4块面包

“最近爱上做小面包,小面包和土司比起来省时花样还多!用蜜豆不如用豆沙整形好看,蜜豆颗粒大不好整形,不过吃起来口感不错!糖只有蜜豆中有,用了少量清淡的玉米油,一款健康的小餐包你值得拥有!”

图文 |老方小雨

酵头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克

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弯成一个圈

  • 图片 81依次在盆里加入水、蛋液、盐、奶粉、面粉(高筋粉和普通粉混合体)最后上面撒上酵母。
  • 图片 92用筷子搅拌到无干粉,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏30分(也可以直接揉面,但这样做让面粉充分吸收水分,出筋更快,也可以避免夏天天气太热,没揉好面就发酵了)
  • 图片 103醒了半小时的面团放到面包机里开始揉面,(由于面粉吸水量不同,怎样看加水是否合适?面包机里的面团呈团状,并被搅拌刀甩来甩去的,用手摸下面团,不沾或者粘少量的面就差不多了)
  • 图片 114揉到扩展阶段,出现很容易破裂的膜
  • 图片 125加入玉米油,揉到油脂吸收,反复揉,摔打。(这个步骤我一般都用手揉,油放到面包机里溅的到处都是)
  • 图片 136揉到扩展阶段,能撑出大片薄膜,破裂呈不规则形状。
  • 图片 147揉好的面拢圆,放盆里盖上保鲜膜发酵。
  • 图片 158发酵好的面团,用手按个小坑,不回缩也不反弹。就代表发好了。
  • 图片 169用手按压面团排气。
  • 图片 1710分成8分,滚圆,盖上保鲜膜,静止十五分钟。
  • 图片 1811静止好的面团取一个按扁、擀圆,包入蜜豆。再按成小圆饼。
  • 图片 1912整好型的面包放入烤盘,最后发酵。(请忽略烤盘的油纸,做过一次扔了怪可惜,所以一般用上几次)
  • 图片 2013发酵好的面包刷上蛋液(怎样判断这一步是否发好?用手按下面团,很快弹回来就表示发好了,如果有小坑弹不回来,表示有点发过来)
  • 图片 2114放入预热好的烤箱,180度18分钟。
  • 图片 2215烤好的面包。

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在温暖潮湿的地方进行发酵,发到2~2.5倍大就完成了。我的烤箱没有蒸汽功能,所以我是把烤箱调到发酵档,烤盘下方放一盘热水即可。

蜜豆小餐包的做法步骤

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用刮刀把酵头挖起来丢进厨师机的搅拌桶

17、用食用色素笔画上小乌龟的表情。

面粉200g,水就有160g了,可以想见混合后肯定是很稀的,因此我就用了一根筷子顺着一个方向搅搅均匀就可以了。这一步不建议手揉或者厨师机面包机揉,还不够事后清洗的。

9、用刮刀翻拌至无干粉。

发到大概有三倍大小,仍然很稀,保鲜膜揭开能看到内部呈蜂窝状

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左手固定住对折的地方,右手捏着两头合并的地方向自己的方向甩四圈

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把右手边捏合的部分塞进左手边预留的洞里,表面上有5个瓣

做法:

没有想到进烤箱之后还能长高这么多,都撑开了,应该在二发的时候发得满一些再烤的。出炉后趁热立马刷上融化的黄油

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这是一个据说价值四千元的老面包的配方

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开始整形:取一个面团搓、拉成约70cm,对折后将两头捏合在一起

9、菠萝皮表面刷一层鸡蛋液,用牙签画上菱形,进行二次发酵,温度35-38,湿度70-80.时间45分钟。

表面装饰:融化的黄油约10g

8、把菠萝皮分割成15克一个,压扁盖上小面团上。

文章转载自什么值得买,原文链接:http://t.cn/RQzPRJt

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这样面包表面就有光泽啦

6、打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白。

先准备酵头:细砂糖16g放在碗底,高粉140g,低粉60g,面粉混合过筛,干酵母4g用温水160g化开

7、加入鸡蛋和低粉,拌成不粘手的面团皮。

给你一个追忆过去的秘方:

8、放冰箱冷藏30分钟。

依次整形好,放入18*18的方形烤盘里。

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1档继续揉到面团可以拉出薄膜,揉面就完成了

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最爽不过看着面包拉丝……

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厨师机安装和面勾,1档揉面,面团可以拉出厚膜的时候暂停

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加入主面团除了黄油以外的所有材料:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克。水量根据自家面粉的吸水性来调整,可以先预留10g不加入,搅拌一段时间后视情况决定是否加入。

图文 |吾爱烘焙

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5、面包机和面的时候可制作菠萝皮:将软化的黄油A切小粒。

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高筋面粉250克、白糖50克、奶粉14克、酵母3克、鸡蛋30克、牛奶135克、盐2克、黄油25克、黄油80克、糖粉60克、鸡蛋半个、低筋面粉115克、牛油3片。

4、结束出膜不错,将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵。

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原料:

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10、先分割5个10克、5个2克、20个5克小面团,再将剩余面团均分5份;分割后滚圆。

11、菠萝包出炉后,放凉。

18、提起保鲜膜反扣在左手心,再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹。

17、将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上。

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16、借助保鲜膜擀成圆簿片。

10、移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型。

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8、筛入奶粉A和低筋面粉A。

原料:

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小乌龟菠萝包

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,菠萝包实际上并没有菠萝的成份,外层表面的脆皮,为平凡的面包加上了口感,轻轻咬一口就特别解馋呢~

冰火菠萝包

15、然后用刮板压出格子印。

19、寓言故事---。

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9、面团发酵完成,取出排气。

1、除黄油外其他面团原料投入面包机内桶,选择和面程序20分钟。

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7、分次加入全蛋液A打至完全融合。

做法:

5、面团发酵时制作菠萝皮。黄油提前室温软化,加入盐、糖粉用打蛋器搅打顺滑。

16、放入烤箱中下层,上下火180度烤25分钟(按自家烤箱性能调节温度和时间}。烤完放到烤架上晾凉。

21、送入预热好的烤箱中层:175度、上下火。

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4、放室温发酵至2-2.5倍大(也可头天晚上揉出面团,放冰箱冷藏发酵,第二天拿出来制做。节省时间)。

做法:

1、先制作面团部分:将材料全部称好。

4、 揉好的面团,包上保鲜纸,温室醒发60-90分钟,发至2倍大。

6、再来接着制作菠萝皮部分:.黄油室温软化,加入糖粉,打发到颜色变淡变大。

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19、依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵。

食盐6克、酵母6克、奶粉18克、黄油45克、蛋液45克、白糖55克、清水210克、高筋面粉450克、食盐1克、奶粉6克、蛋液30克、糖粉38克、黄油50克、低筋面粉100克、蜜豆、全蛋液。

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10、 烤箱提前预热,上火190,下火170 ,烘烤13分钟。

6、分次加入鸡蛋液打匀。

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高筋面粉170g、低筋面粉30g、白砂糖25g、盐2.5g、酵母2.5g、全蛋液20g、水105g、黄油25g、低筋面粉63克、黄油38克、糖粉31克、盐一小撮、鸡蛋液10ml、奶粉1小勺。

15、将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份。

原料:

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14、取菠萝皮面团,分为25克一个,按面圆形片状,铺在小乌龟的身上。

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7、加入低筋面粉拌匀。

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20、至2倍大时取出、表面刷全蛋液。

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1、备好所有食材。

11、按照图片上的乌龟形状摆好。

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14、四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团。

蜜豆菠萝包

24、香甜脆酥真的好好吃。

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18、成品完成~~

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