花生酱蔓越莓曲奇,五款简单小甜点

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暑假来了,若不怕挤,那就出去旅游吧,带着我们自制的小饼干和小蛋糕。

1张图片

制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人

这几款甜点形状基本都出自孟老师的小蛋糕和小饼干,但方子有改动。先就写这个奶茶马芬的做法吧,非常美味的一款简单小蛋糕,很值得推荐。

“喜欢曲奇,但热量太高了,加了燕麦减少了面粉和黄油了,吃起来少一点罪恶感。”

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食材明细

图片 4花生酱的香味加上蔓越莓的酸甜可谓是美味无比,酥脆的曲奇饼干配上一杯下午茶在这个美丽的春天真是一件享受的事情。图片 5

(6cm上口径*4cm高的纸模5个)

主料

食材

材料:红茶2小包,牛奶25g,鸡蛋1个,细砂糖50g,玉米油50g,低粉100g,无铝泡打粉1/3茶匙。

  • 即食燕麦100g
  • 面粉80g
  • 黄油80g
  • 鸡蛋1个

主料

做法:

辅料

花生酱

1.撕开红茶包,把茶叶倒入牛奶中,搅拌几下,静待10分钟,至牛奶变成茶色。鸡蛋打入容器中,加糖打匀。

  • 蔓越莓30g
  • 牛奶适量
  • 60g

130g

2.加入玉米油打匀,倒入奶茶拌匀,筛入面粉和泡打粉的混合物。

无盐黄油

3.用刮刀以不规则的方式拌匀。舀入纸模中,6-7分满就好。烤箱预热160度,中层,上下火,23分钟。

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

110g

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蔓越莓燕麦曲奇的做法步骤

这是一款真材实料的小蛋糕,样子不大,造价不菲。很好吃,值得推荐。来源于孟老师的100道小蛋糕,有改动。

  • 图片 71准备好所以原料,我的没有拍全!
  • 图片 82燕麦炒香,稍微有点变黄即可。
  • 图片 93面粉过筛加入黄油和糖
  • 图片 104将面粉、糖、黄油搓匀
  • 图片 115加入燕麦,蔓越莓和鸡蛋拌匀。
  • 图片 126揉成团,用手能捏成团就行,如果太干就加一点点牛奶。
  • 图片 137揉成小团,按扁
  • 图片 148烤箱预热170摄氏度,15分钟。

60g

(6cm上口径*4cm高的纸模6个)

小窍门每一台烤箱都不一样,所以烤的时候要主要观察,别烤过了!

鸡蛋

材料:杏仁片30g,蔓越莓干60g。黄油50g,白砂糖50g,低粉50g,蛋黄2个,牛奶30g,泡打粉1/2茶匙。

1个

做法:

香草精

1.杏仁片150度烘烤10分钟,放凉后与蔓越莓干一起打碎。黄油室温软化,加白砂糖打发,分两次倒入蛋液,继续打发。

1勺

2.倒入牛奶打匀,筛入低粉和泡打粉的混合物,用刮刀以不规则的方式拌匀。

低筋面粉

3.加入杏仁片和蔓越莓碎,拌匀。盛入纸杯7分满即可。烤箱预热160度,中层,上下火20-25分钟。

160g

(黄油一定要要室温放置很软,若室温不够,可自行加温。杏仁片要事先烤过才香。这款蛋糕适合热吃。)

小苏打

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1/2勺

(长帝25B烤盘一盘)

材料:黄油60g,糖粉50g,全蛋液25g,奶粉10g,低粉100g(若做抹茶的可用2茶匙抹茶粉代替等量面粉,可可味的同样用2茶匙可可粉代替等量面粉)。

1/2勺

做法:

辅料

1.黄油室温软化加糖粉打至发白,呈羽毛状。

蔓越莓

2.分两次加入全蛋液继续打发,筛入低粉和奶粉的混合物(若是抹茶味的提前把面粉抹茶粉奶粉混合,若是可可味的提前把面粉可可粉奶粉混合),用刮刀以不规则的方式拌匀即可。

适量

3.把拌好的面糊舀入装好裱花头的布裱花袋中,挤出自己想要的曲奇形状即可。

步骤

4.烤箱预热190度,中层上下火10分钟,转150度5分钟。熄火后可以继续焖10分钟。

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01室温软化的黄油和花生酱放在一起搅拌均匀

TIPS:

*我用的糖粉是白砂糖用料理机打成的,不是太细。但我觉得没有什么影响。

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02加入细纱糖继续搅拌

*做曲奇,包括所有饼干,一定要提前把黄油室温放置非常柔软,用手轻轻一触一个坑的程度才行。如果天气太凉,可以放入烤箱,30-40度,半个小时或一个小时左右至柔软。而且鸡蛋也要保持室温,不能用冷藏的。保证好了这两点,基本上怎么搅打也不会出现油水分离的情况。而且黄油要打发,不打发的黄油烤出的饼干是硬的。

*做曲奇的面糊最后拌好了不能太湿粘,道理很简单,水份太大了,一烤自然就没有形状了。挤曲奇时感觉比较吃力的程度就差不多了。要是挤着很轻松,这样面糊就太湿。

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03加入鸡蛋搅拌

*烤曲奇要先高火定型,然后改低火慢慢烘烤,最后熄火可以继续焖一会,这样烤出的曲奇凉后就会很酥脆。

掌握好了以上几点,想烤出花纹清晰且口感酥脆的曲奇就很简单了。

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04加入香草精搅拌均匀,只是搅拌均匀即可,没有特殊要求

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样式参考《孟老师的100道小饼干》,方子改了。

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05将面粉、小苏打、盐搅拌均匀

材料:黄油60g,糖粉50g,蛋液20g,低粉100g,奶粉20g,可可粉1茶匙,抹茶粉1茶匙。

做法:

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06加入花生酱混合物中搅拌均匀

1.黄油室温软化,加糖粉电动打至发白。

2.加蛋液继续打匀,筛入低粉和奶粉的混合物,用刮刀以不规则的方式拌匀即可。

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07加入切碎的蔓越莓搅拌均匀

3.按2:1:1分成三份,后两份分别加抹茶粉和可可粉拌匀。三份面团分别装袋,入冰箱冷藏30分钟。

4.取出后分别选两个颜色各5g一份,滚成圆柱条,两色卷起,然后在案板上搓长至5-6cm。

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08烤盘铺上油纸,烤箱170度预热

5.首尾相接捏合。排入铺好锡纸或油纸的烤盘,150度,中层,上下火,20分钟。熄火后焖5分钟即可。

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09将搅拌好的面粉搓成团压扁摆放在烤盘上

材料:黄油 55g,糖粉50g,蛋黄1个,低粉100g,奶粉20g。

做法:

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10这个量我做了25个,两盘

黄油室温软化,加糖粉搅打至发白,加入蛋黄继续搅打均匀。

将低粉,奶粉一起筛入,用刮刀以不规则的方式拌匀成团。放入保鲜袋中,入冰箱冷藏30分钟。

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11170度烤了25分钟,因为做了两盘,中间有换位子

然后用擀面杖擀成3mm厚的面片,用饼干模子刻出形状即可。

烤箱预热170度,中层,上下火,约10分钟左右。待饼干变黄即可出炉。

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12烤好之后放凉,装袋密封

1、花生酱可以换成颗粒花生酱
2、蔓越莓可以换成任何自己喜欢的干果
3、为防止曲奇在烘焙时会塌下延展开粘在一起,每个曲奇胚子放在烤盘上需要留出来一定的空间

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