山寨版美食,美食食谱

图片 1

图片 2

“口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。”

1张图片

3张图片

用料主料

“肉质嫩滑,口味,麻辣鲜香”

“说起海南鸡饭还是前几年去海南的时候知道的,感觉一路上都挂着文昌鸡的牌子,但奇怪的是,我们却没有去尝试一下。最近不知怎么回事,突然迷上了海南鸡饭,吃了两次后,还是想自己回家试一下。

再强调一下,这是山寨版啊山寨版,想象着做的,不要拿是否正宗来说事了,真的伤不起啊,鸡肉没有餐厅里的美味,不过也算不错,特别是用加了鸡油和鸡汤煮出来的米饭,颗颗晶莹,非常香哦。

正宗的海南鸡饭是要用文昌鸡来做的,但这个买不到,就用普通的三黄鸡也可以的,我今天用的这个鸡是在超市买的,当时是叫黑脚什么鸡,忘了。”

  • 图片 3

    三黄鸡1只

食材明细

食材明细

调料

主料

主料

  • 食盐1小勺
  • 姜1块
  • 蒜2瓣
  • 八角2个
  • 料酒1小勺
  • 生抽1小勺
  • 米醋1小勺
  • 小葱2棵
  • 花椒油1勺
  • 红尖椒1把
  • 豆豉1小勺
  • 芝麻油1小勺
  • 白砂糖1小勺
  • 香叶1小把
  • 植物油适量
  • 沙姜2块
  • 三黄鸡500克
  • 三黄鸡适量
  • 姜片适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 香油适量

重庆口水鸡的做法

辅料

辅料

1.三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火

  • 蚝油300克
  • 生抽200克
  • 鸡精5克
  • 白糖10克
  • 花椒20克
  • 干辣椒20克
  • 家乐麻辣鲜露10克
  • 韩椒粉10克
  • 花生碎20克
  • 熟芝麻5克
  • 香菜1个
  • 姜茸适量
  • 蒜茸适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 花生油适量

图片 4

2.盖上锅盖浸泡40—50分钟,浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑

  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 清淡口味
  • 技巧工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

图片 5

川水鸡的做法步骤

海南鸡饭的做法步骤

3.锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒,炒干水份变得干爽后捞出放凉

  • 1将三黄鸡洗净,放在锅里,大火煮五分钟,后关火焖二十分钟。
  • 2将鸡从锅里取出,放入凉水过凉至透。
  • 3将所有调味品放在大碗里搅匀,把鸡改刀成条状,放入碗里,把汤汁浇在鸡上即可。
  • 图片 61鸡清洗干净后,滤干水份,如果在腌制时还有水分,可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
  • 图片 72将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉,将葱和姜片塞进鸡肚里,鸡表面再抹上一层油。
  • 图片 83将鸡放在大碗里,再铺上一些姜片,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,同时在冰箱里放一盆水冷藏备用,再冻一些冰块。
  • 图片 94鸡身上的肥油炼成油。
  • 图片 105炼好的鸡油备用。
  • 图片 116腌制好的鸡肉里放一小碗水,入蒸锅,水开后蒸20-25分钟。
  • 图片 127蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里,冰镇30分钟。
  • 图片 138这是蒸鸡的鸡汤。
  • 图片 149锅里放一些鸡油,放入蒜茸炒香,再倒入清洁后的大米,翻炒均匀。
  • 图片 1510倒入电饭煲,再倒入适量的鸡汤,加少量的盐,开始煮饭。
  • 图片 1611冰镇好的鸡捞起,风干水份后,在鸡表面刷一层香油,切块。
  • 图片 1712准备蘸料,将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香,倒在小碗里,再加入盐和鸡精搅匀即可。

图片 18

小窍门原料:三黄鸡
配料:姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油
蘸料:姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油
1、用冰水将鸡浸泡,是为了让鸡肉更坚实有弹性。
2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行,海南鸡饭的蘸料有好几种,我们比较喜欢姜茸的,所以就做了这种。

4.剁成末,剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉

图片 19

5.锅里烧热油,油温先烧到冒烟时关火,降温至8成热时,把油倒在辣椒末里浸泡

图片 20

6.姜、蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花

图片 21

7.姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀,然后用筛过滤掉蒜姜的渣

图片 22

8.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)

图片 23

9.鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里,淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花即可

图片 24

图片 25

烹饪技巧

1、肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑;

2、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间;

3、也就是整个过程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接决定了这道菜的味道。

本文由手机网投平台网站发布于减肥食谱,转载请注明出处:山寨版美食,美食食谱

相关阅读