校订锦绣锅包红福鱼片的做法,菱角鱼片的做法

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“菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳,止渴,解酒毒的功效。而红福鱼富含多种脂肪酸,维生素A和D,甘油醚,类固醇及鱼蛋白隆解物等,还含有丰富的硒元素。”

“清江鱼味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。搭配上青椒、黄椒和黑木耳,不仅营养更加丰富,还能增加菜肴的美观,是一道绝佳的下饭菜。”

“东北的年味离不开经典菜锅包肉,这道菜巧妙的把猪里脊换成了鱼片,口感更松脆清爽,酸甜开胃。我们选用的红福鱼富含多种脂肪酸,维生素A和D,甘油醚,类固醇及鱼蛋白隆解物等,还含有丰富的硒元素,特别适合脑力劳动者食用。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 菱角15个
  • 红福鱼2条
  • 咸肉2片
  • 清江鱼1条
  • 红椒1个
  • 青椒1个
  • 黄椒1个
  • 黑木耳1个
  • 红福鱼2条

辅料

辅料

辅料

  • 1块
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 料酒适量
  • 生姜适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白醋适量
  • 淀粉适量
  • 面粉适量
  • 适量
  • 番茄沙司适量
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

菱角鱼片的做法步骤

彩椒黑木耳炒清江鱼的做法步骤

锦绣锅包红福鱼片的做法步骤

  • 图片 41将从馋猫解馋买回来的红福鱼切成鱼片,简单用鸡精和淀粉腌半小时。
  • 图片 52菱角非常硬,不好去壳,用盐水煮20分钟后,对切开。用力挤压硬角,女生力气小的话,用牙咬,要掌握那个寸劲儿,一挤,半个完整的菱角就滑出来了。
  • 图片 63咸肉和姜片都切条。
  • 图片 74用姜爆锅,然后下鱼片,滑炒。紧接着下咸肉。
  • 图片 85待鱼肉完全变白炒熟,下料酒,加少量盐。菱角有自己的甜味,所以盐在下菱角之前下。加入菱角,颠几下,看到淀粉迅速融入油中,有种勾了浅浅一层芡的感觉,就可以盛出了。
  • 图片 91从馋猫解馋买一条清江鱼,将鱼头、鱼尾切除,鱼刺、鱼骨剔除,片出两大块鱼肉。
  • 图片 102五指并拢,刀成斜角,切出薄鱼片,分层码盘,撒上盐、鸡精、料酒腌制好。用开水将鱼片汆熟,待用。
  • 图片 113青椒、红椒、黄椒片成片状,用热水将黑木耳泡发好。
  • 图片 124锅里放油加热,将彩椒、木耳放入爆炒,加入调料,倒入适量水淀粉烧开,最后加入熟鱼片,大火收汁起锅。
  • 图片 131从馋猫解馋买来红福鱼后,清洗干净,片成鱼片,用厨房用纸吸去多余水分。
  • 图片 142等量的淀粉和面粉,葱姜切丝。面粉和淀粉用适量冷水浇板,注意浓稠度不要太稠,能够垂直留下的状态。
  • 图片 153油温六成热,筷子伸进去会有比较密集的气泡。
  • 图片 164鱼片挂糊放入锅中炸至金黄,一般肉片是要复炸的,因为第一次要把肉炸熟,第二次炸脆,鱼片相对容易熟,就炸一次就够了,等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了。
  • 图片 175炸好的鱼片用厨房用纸吸油。
  • 图片 186锅中底油放入番茄酱和适量水加热,放入白糖,传统做法要炒糖,因为容易炒焦火候难以掌握,所以直接在蕃茄酱汁中融化,勾入适量淀粉芡汁至浓稠。
  • 图片 197把炸好的鱼片放入锅中翻炒,最后淋入白醋,醋容易挥发所以一定要后放。
  • 图片 208装盘点缀京葱丝,如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。

小窍门红福鱼的养殖对水质要求非常苛刻,馋猫解馋采用低温矿泉水养殖,科学系统化的训练模式,从而保持了原有的营养成分和口感。

小窍门馋猫解馋的清江鱼全程无公害矿泉水养殖系统,保证其原始品种口味,是名副其实的泉水鱼。

小窍门1、面粉和淀粉的比例基本1:1,也可以根据自己喜好增减。
2、挂糊的浓稠度,不能太稀也不能过稠,如图的刚刚可以直线流淌状态最佳。
3、火候,一定要发挥才能炸脆,但千万不能太久会焦糊。
4、红福鱼的养殖对水质要求非常苛刻,馋猫解馋采用低温矿泉水养殖,科学系统化的训练模式,从而保持了原有的营养成分和口感。

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