大概会难以忘怀,越南特别牛肉粉的做法

原标题:屏风街,一碗火车头,一种坚持的孤独。

图片 1

图片 2

一根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,饱满的浮起,

1张图片

湿漉漉的黄梅天终于结束,转眼入伏的天气里,迎来了东南亚菜的主场!团子之前在夏天辗转于新加坡菜泰国菜马来西亚菜越南菜,吃过想升天的咖喱拌饭,內料要爆出来的春卷,一盘满当当的大虾沙拉和略带涩口的青芒。

单闻味道就让人兴奋,

“吃过越南牛肉粉的朋友都知道,越南牛肉粉最特别的就是它的汤,很清香很特别,有一种说不出用什么香料熬制的汤,今天,我就给朋友做一碗比较正宗的越南特别牛肉粉,喜欢的朋友不妨试一试,自己做很省钱哦。。。”

虽然与外头的骄阳隔着厚厚的玻璃幕墙,还能嗅到低纬度地区矮小屋檐街边,悠闲到眯起眼睛的气息。但说起来,唯独那个叫Pho的东西,团子之前一直没有机会吃到。

“滋溜滋溜”嗦完一整碗,

食材明细

最近上海的越南小馆越来越多,小伙伴们也开启各种安利模式。那一碗清汤寡水,漂着几片嫩牛肉,底下微白的河粉,升腾着热气,到底有何奥秘?对食物充满好奇心的团子决心一探究竟。

人间或许还值得。

主料

关于越南那个Pho

在粉里,没有什么能比越南“火车头”更简单的。

  • 牛骨头适量

关于越南河粉的由来和变迁,让我们来上节小课:

据说,在旧时的越南火车站,

辅料

1.越南河粉起源于哪里呢?

有位卖牛肉汤河的老伯,

  • 牛肉片适量
  • 牛肉丸适量
  • 绿豆芽适量
  • 九层塔适量
  • 辣椒适量
  • 海鲜酱适量
  • 蒜蓉辣椒酱适量

说到越南河粉的家乡,其实是咱大中华啦!河粉,在广州叫“沙河粉”,因为起源在广州的沙河,在越南被叫做“佛”(Pho),广州移民将河粉带入越南,1920年代河内街头开设首间越南粉餐馆,约1950年代再传入西贡。

由于他的汤河足靓料,

配料

法国人的口味,也给殖民时期的越南带来了变革式的影响。除了生牛肉粉的选择之外,Pho用洋葱和牛骨熬制出来的清汤完美展示了法国人的情怀。

轮候的人往往由火车头排至火车尾。

  • 大料适量
  • 丁香适量
  • 洋葱适量
  • 白胡椒粒适量
  • 适量

2.越南河粉为啥叫Pho咧?

图片 3

这就和它的来源密不可分啦~ 有一派意见认为Phở字源自广东话“河粉”,在粤语中,有时会简化叫成“粉” 或 “河”,两者互相共用,再演变成今天的Phở。

一碗热汤,把薄可透光的粉烫进去,

  • 微辣口味
  • 调味工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

除此之外,越南近年亦有人提出phở一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词。

快速加入一样烫熟的牛肉片,

越南特别牛肉粉的做法步骤

3.越南Pho和别处的河粉有啥不同呢?

牛筋以及半熟的牛腩和牛肉丸,最后在顶上小米辣。

  • 图片 41买回来的牛骨头。
  • 图片 52准备熬汤的香料:大料两粒,丁香三粒,黑胡椒粒白胡椒粉。应该还有洋葱的,家里也没有了。
  • 图片 63将牛骨头,姜片放入煮锅里煮开去血污,然后冲洗干净。
  • 图片 74去了血污的牛骨头再用水和香料一起放入煮锅烧开改中上火熬一个小时熄火隔夜。
  • 图片 85隔夜的牛骨汤表面有一层黄油,去掉黄油。
  • 图片 96去掉表面黄油的牛骨汤。继续开火烧开尽量让牛骨和香料熬出特别的香味,这时候切一个洋葱下去一起熬(因为家里没有了洋葱所以这次没有放)
  • 图片 107准备沙河粉。
  • 图片 118取出准备食用的分量泡入冷水里大约半小时多些。
  • 图片 129泡到沙河粉变白了,捞起来沥干水份。
  • 图片 1310准备牛肉片。
  • 图片 1411准备牛肉丸。(喜欢的还可以准备牛百叶和烧好的牛筋。今天我没有准备这些,因为家人不喜欢这些。)
  • 图片 1512牛肉丸先用热水烫一下。
  • 图片 1613将烫好的牛肉丸放入煮好的牛骨汤里一起煮开。
  • 图片 1714牛肉也用水烫熟之后放入装有米粉的大碗里。
  • 图片 1815最后将熬好的牛骨汤淋上准备好的米粉碗里(泡过的米粉不用煮就可以用热汤烫着吃了)。在吃的时候也准备绿豆芽,九层塔和辣椒,蒜蓉辣椒酱和蘸牛肉吃的海鲜酱。

作为东南亚菜系的一员,在香料的添加上,使用了香茅、红椒、青柠檬、薄荷,风格上带有极为浓郁的香草风情。

牛骨汤和牛肉的契合,定了基调。

北部的Pho用的粉比较粗比较宽,除了辣椒和青柠极少使用其他香料;但在南部如西贡这些更具有法国殖民色彩的地方,仿佛各种香料也就可劲儿地放了。

图片 19

一碗正宗越南河粉是什么样的?

可是,在杭州能吃火车头的地方不多,

越南河粉两个重要部分:一是汤头,二是粉和蘸汁。

即便有也是不温不火。

汤头:原料:牛骨,调料包(草果,八角,姜,桂皮,洋葱)做法:1.将牛骨控水洗净血水,与调料包一起小火炖2小时左右,如果能买到干的甘蔗,放入两节甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放两个马蹄,也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

究其缘由大概是因为大多数人对它,还比较陌生。

蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片,不是蘸河粉的,如下图小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱,如果喜欢还可加虾油或酱油。

图片 20

图片 21

图片 22

河粉配料

有人说,越南“火车头”早就不止是越南人的。

常在越南河粉店里,河粉上桌之前,先端来的是如下盘中的东东:生豆芽,小圆椒片,九层塔叶,柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里,将蘸汁调到小蝶中,并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟,然后配着河粉吃。

图片 23

河粉:越南米粉宽水煮4分钟左右,过凉水放过大碗中,将煮好的牛骨汤另起锅,用少许糖,盐,和鱼露调味,放入牛肉片和豆芽,快速烫一下,然后连热汤带牛肉片和豆芽,冲入煮好的河粉中,放入撕碎的九层塔叶,挤入柠檬汁就好啦!

七十年代Pho借着越南难民大规模迁徙到全球各地,

通常河粉店中,有熟肉粉和半熟肉粉的选择,半熟肉是将牛肉片放入碗底,用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险,自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟,再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里,豆芽永远是生的端上来,用热汤浇熟。

到了现在几乎成了一个半世界性的食物。

上海好吃的Pho在哪里呀?

无论是纽约的West Village,

上海卖越南河粉的地方越来越多,有专门的小馆子,也有吃越南料理的餐厅,让我来一一介绍给你,当然最后还会告诉你,哪家是团子的心头爱。

还是巴黎的玛黑区都能在阴雨天喝汤嗦粉。


图片 24

/

偏巧上周,在屏风街开出了一家新的粉店。

图片 25

淡绿色的门头,小巧的“火车头XXX”。

河粉森林

桌上的烟缸,红色的辣椒酱,

图片 26

破旧绿皮冰箱里的“虾条”,是老板娘的精神食粮。

越法料理,没错它就在藏龙卧虎的晶品的顶楼,环境还是不错的,享受着空中花园的悠闲。工作谈事情、闺蜜聚来聊聊天都挺好的。不过菜好不好吃才是硬道理啊。

图片 27

放入银芽、圆椒、九层塔,挤入一些柠檬汁。Pho的口感就更丰富啦!这家的河粉比较厚,很弹牙有嚼劲,但同时也稍有点硬。汤头比较清淡,还蛮适合夏天的,能喝到肉香,但有味精的味道,这个挺扣分的。

图片 28

图片 29

“没有配方,就靠每天熬好几小时牛骨汤,

他家的甜品意外地特好吃,这款舒芙蕾据说有星级水准,搭配河粉来一个尝尝也是不错哒!

我怕做老汤糊锅也不卫生,所以每天刷锅,新鲜熬。”

人均:¥ 84

很不幸,这家店的老板不是一个“熟练”的商人,

地址:愚园路68号晶品605A

菜单上的价格,实惠的看不懂。

/

图片 30

大茴香

更不幸的是,你只能吃到忠于原味的那碗“火车头”。

图片 31

这口牛骨汤是她辞职后在“胡志明”每天早上的味蕾记忆,

大茴香的连锁现在也开得不少,在商场里闲逛的时候想吃越南菜了,这家也是不错的选择。

像是有了情愫,汤里唯一的添加剂是她的心。

河粉必然是招牌,牛肉的品质不错,很嫩也给得多。汤头清淡但是牛肉香气特别浓郁,牛丸弹牙厚实。河粉有点过烂,口感不太好。这里的虾饼和猪颈肉好评率也是很高的~

于是,当她漫不经心说着越南其他的旧事的时候,

人均:¥ 98

眼神里不曾再有过提火车头时的光。

地址:遵义路122弄42号虹桥南丰城内

图片 32

/

图片 33

滋滋星

手绘菜单上的那碗Q版大魔王炒饭,

图片 34

是我的最爱,也是许多人的心头好。

这家开在吴江路二楼的越南小馆人气一直不高,但是回头客超多的,吃过的都觉得越南风满满。

老板却只和我说了用料丰富。

这家主要是生牛肉为主,薄薄的肉片放进汤里很快就变成嫩嫩的粉红色。可以看到汤的颜色很深,味道比较浓郁。而且!一份超级大的,一个人绝对吃不完!大胃宝宝可以来试试~

图片 35

人均:¥ 55

大约7-8种配料,在米饭里交杂揉合,

地址:吴江路200号2楼

淘气的、柔软的,甜蜜的。

/

吃着什么变得不重要,

金牛苑

重要的是咀嚼的幸福感。

图片 36

图片 37

金牛苑可以说是魔都比较高端的越南餐馆了,人均也相对较高,环境也很舒心。就连一碗河粉,都有普通生牛肉河粉和顶级生牛肉河粉之分。顶级河粉分量不大,待遇却不同。上桌时粉、生肉片和汤分开,由专门服务员为你现场制作。

图片 38

图片 39

新鲜的大虾在春卷里跳跃,呼之欲出,

将超长的牛肉片放进汤里,待它慢慢被烫成粉红色,被泡软的洋葱也发出了清甜的香气。洋葱和牛肉简直是绝配啊!汤头不错的,尝得到牛肉的新鲜和洋葱的香甜。

蝉薄透翼的春卷皮包裹着刚削下皮的黄瓜。

人均:¥ 184

图片 40

地址:世纪大道8号上海国金中心L3-19号

图片 41

** /**

或许你能在豆瓣上搜到这间“火车头XXX”,

Phoco

和她每周五不同的电影主题。

图片 42

图片 43

长乐路上的店,在环境上永远不会输。招牌不起眼,里面却别有洞天。有室内用餐区,还有室外玻璃阳光房。简单的欧式田园风,感觉吃饭的心情都变好了。

“这是一个半自由空间,不同于家庭空间,

图片 44

家里不能做的,这里可以,完全随你。”

河粉上桌,不仔细看的时候我是懵逼的(黑人问号脸),这碗、这卖相,咋这么像咱兰州拉面呐!不过人家味道还是可以的,上桌时牛肉七分熟,想要吃嫩一点的就要赶紧,放一会就全熟啦。汤很鲜,不浓厚,味道略淡,配上蘸酱和小米椒就完美啦!

喝着自酿的米酒,

人均:¥ 142

听着越南人民会放的越南偏法式的调调。

地址:长乐路920弄1号

图片 45

** /**

图片 46

西贡妈妈

看见有小朋友在吃饭,

图片 47

旁座的男人起身走过“可以吸烟”的标识去到外面,

说到魔都一家好吃的越南河粉店,其实好多食客心里,都会给“西贡妈妈”留一席之地吧。藏在上海商城一个角落里的它出品的Pho才是真的心头爱!华裔老板从河内移民到加拿大,带着妈妈的配方做家乡的河粉。从肉到汤到河粉甚至是配料和自制辣椒酱,无一不体现着诚意。

掏出了打火机。

图片 48

少卿,他的粉上了桌。

河粉是我喜欢的厚度,放在汤里能半透明,捞起来又是淡淡的乳白色。这样的河粉吃起来弹牙嫩滑,同时不会很硬,口感一级棒!汤头清醇、鲜甜又丰富,哪里有什么味精的味道。据老板说汤里熬进了牛骨、牛腱肉、洋葱、草果、八角、桂皮…… 果然是南部比较重口~

图片 49

图片 50

一根根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,

不仅如此,妈妈家的特色三明治、檬粉、春卷也相当值得一提。当不同颜色的食材都依它原本的模样放在面前被你享用时,你才能体会到浮动着燥热的越南街头,独特的神秘和闲适。

饱满的浮起,单闻味道就让他兴奋,

人均:¥ 88

“滋溜滋溜”嗦完一整碗,

地址:南京西路1376号上海商城东峰113号

他脸上堆满幸福,或许人间还值得。

** /**

图片 51

囍越越南餐厅

#有没有一句话让你和好朋友老死不相往来#

图片 52

来,说出你的故事

小份的河粉刚好,大份的超级大简直是一缸……汤是用纯牛骨熬的,虽然口味没有很多层次,但是牛肉的鲜香特别浓郁。牛肉牛百叶牛丸都给得很多而且煮得很烂,上面的大把洋葱和香菜提鲜啦~小米椒和银芽都很新鲜,就差能掐出水。

精选留言抽取10位幸运粉丝

图片 53

送火车头下午茶套餐一份

其实这家的牙车筷的味道就很正,虽说不过是一道鸡肉沙律,加入了扎肉、甘旬丝、白萝卜丝就特别清爽,配上鱼露、青柠汁还有店家秘制酱,意外地好好吃!

套餐包含以下:

人均:¥ 83

越南滴漏咖啡、越南春卷、越南虾片

地址:芳甸路258弄联洋广场B区101-102号

(中奖信息以后台回复为准,

** /**

有效期为一个月)

The PHO Store

火车头XXX

图片 54

地址: 下城区屏风街30号

这家小小火过一阵,河粉分为招牌河粉、生牛肉河粉、顺化辣牛肉河粉。

电话: 13067789830

图片 55

营业时间: 周二至周日 12:00-21:00

不过汤料不浓郁,口味偏清淡,调味用的柠檬也不够酸。招牌河粉里面只有葱花和洋葱,还是顺化河粉更入味,汤头更加鲜美,吃多了传统河粉,可以尝尝这个来换换口味。

▼返回搜狐,查看更多

人均:¥ 72

责任编辑:

地址:西康路118号

** /**

PHO REAL

图片 56

这家应该是魔都越南菜的小网红了。最早开在富民路上,异域风情超级迷人。这里有卖牛肉河粉,也有鸡肉河粉哦~ 当然值得一试。牛肉Pho用香菜勾出清鲜,鸡肉Pho撒了金蒜和柠檬叶提味。牛肉的新鲜程度如图所示,变嫩粉的瞬间是最美丽的一刻。

图片 57

然而我竟被这碗猪排檬粉勾去了魂,外表一点点焦黄,咬开却满满肉汁,越式春卷、生菜、萝卜丝、花生碎,伴上酸甜的酱汁……为了这口猪排也要来这家吃吃看。

人均:¥ 20

地址:南京西路1515号静安嘉里中心南区B1-12

** /**

PhoMein

图片 58

这家就比较独特了,韩式越南河粉第一品牌,倒叫人想看看越南河粉在韩国是啥样的。有传统河粉,汤头很清淡,牛肉也偏少,少了甜辣酱、辣椒和香菜调味,所以口味还挺单薄的。还有海鲜辣味河粉,上面放了极致蟹脚,还蛮新奇的,喝一口汤感觉是隐隐的泡菜味哈哈!

图片 59

这么大一盘,其实是他家的自制春卷。米纸和内料分开端上来,自己裹春卷蘸酱吃。芽菜、金针菇、虾、青椒、甘蓝菜,想加啥就加啥,一个字,爽~!

人均:¥ 70

地址:银亭路68号天乐广场东楼201

最后,说好的结论来啦:吃了这么多家,小编觉得「西贡妈妈」的Pho最好吃啦 。你们觉得呢?

“众神的色彩,聚集在一碗小小的河粉中。”喝上一口牛肉和香料熬制的汤,再燥热的夏天也变得惬意起来。嘘,还有越南湿热街头听不懂的七嘴八舌,和答应给你多加一勺牛肉的微胖老板娘。

快去这些餐厅感受一下东南亚街边的风情

或者,买张机票。

夏天的越南在等你!

图片 60

本文由手机网投平台网站发布于减肥食谱,转载请注明出处:大概会难以忘怀,越南特别牛肉粉的做法

相关阅读