美食食谱,椒盐黑芝麻酥饼的做法

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食材明细

食材明细

“以前做出了不少种类的酥饼,但都是采用的小包酥法。大包酥省时省力,但我一直没尝试,怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼,尝试使用大包酥法,还好非常成功。


材料:
水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克
油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克
糖馅:面粉120克、糖120克、玉米油45克
表面装饰:蛋黄、白芝麻、黑芝麻”

主料

主料

食材明细

  • 水油皮面粉300克
  • 2克
  • 15克
  • 猪油25克
  • 清水160克
  • 水油皮面粉300克
  • 2克
  • 15克
  • 猪油25克
  • 清水160克

主料

辅料

辅料

  • 面粉540克
  • 玉米油145克
  • 135克
  • 160克
  • 油酥面粉120克
  • 玉米淀粉30克
  • 猪油45克
  • 糖馅花生120克
  • 果脯120克
  • 表面装饰白芝麻适量
  • 蛋液适量
  • 油酥面粉120克
  • 玉米淀粉30克
  • 猪油75克
  • 蛋液适量
  • 黑芝麻适量

辅料

配料

  • 玉米淀粉30克
  • 2克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 糖馅面粉120克
  • 白糖120克
  • 猪油45克
  • 黑芝麻适量
  • 椒盐适量

配料

花生酥饼的做法步骤

  • 蛋黄适量
  • 白芝麻适量
  • 黑芝麻适量
  • 图片 41水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
  • 图片 52面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
  • 图片 63花生炒熟去皮,擀成碎末,加入白糖、果脯和猪油拌匀。
  • 图片 74把花生馅料分成大约20~25克的小球,不分也可以。
  • 图片 85把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
  • 图片 96用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
  • 图片 107擀成长方形大片。
  • 图片 118像叠被子一样三折。
  • 图片 129再擀成长方形大片。
  • 图片 1310再次三折。
  • 图片 1411擀成薄薄的长方形大片。
  • 图片 1512从长的一边开始卷,卷成筒状。
  • 图片 1613均匀的切成16等份。
  • 图片 1714切好的小面剂子直接压扁,不要翻转,这样层次才会包到里面。
  • 图片 1815取一个小剂子擀开成圆形。
  • 图片 1916包入一个花生馅。
  • 图片 2017像包包子一样封口捏紧。
  • 图片 2118包好的饼胚收口朝下放到案板上。
  • 图片 2219用手把饼胚按扁。
  • 图片 2320把所有的饼胚都做好放到烤盘上。
  • 图片 2421在饼胚上刷上蛋液,蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。
  • 图片 2522在撒上白芝麻。
  • 图片 2623烤箱180℃预热5分钟,180℃烘烤22~25分钟,然后再用低温100℃到120℃慢火烤5分钟左右,让饼充分熟透,烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。
  • 图片 2724烤好的酥饼。
  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

椒盐黑芝麻酥饼的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 281水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
  • 图片 292面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
  • 图片 303120克面粉放入干净的锅中,用小火慢慢干炒。
  • 图片 314将面粉炒至微黄,且有香味即可。
  • 图片 325120克熟面粉、120克白糖、45克猪油、适量黑芝麻和质量椒盐搅拌均匀,椒盐芝麻馅就做好了。
  • 图片 336把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
  • 图片 347用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
  • 图片 358擀成长方形大片。
  • 图片 369像叠被子一样三折。
  • 图片 3710再擀成长方形大片。
  • 图片 3811再次三折。
  • 图片 3912擀成薄薄的长方形大片。
  • 图片 4013从长的一边开始卷,卷成筒状
  • 图片 4114均匀的切成16等份。
  • 图片 4215切好的小面剂子直接压扁,不要翻转,这样层次才会包到里面。
  • 图片 4316取一个小剂子擀开成圆形。
  • 图片 4417包入椒盐芝麻馅。
  • 图片 4518像包包子一样封口捏紧。
  • 图片 4619包好的饼胚收口朝下放到案板上,整合正半圆形。
  • 图片 4720在饼胚上刷上蛋液,蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可
  • 图片 4821在撒上黑芝麻。
  • 图片 4922烤箱180℃预热5分钟,180℃烘烤25分钟,然后再用低温120℃慢火烤15分钟左右,让饼充分熟透,烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。

糖酥饼的做法步骤

  • 图片 501先制作糖馅:120克面粉放入干净的锅中,用中小火慢慢干炒。
  • 图片 512将面粉炒至微黄,且有香味即可。
  • 图片 523120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合,搅拌均匀,糖馅做好了。
  • 图片 534水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
  • 图片 545油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
  • 图片 556把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
  • 图片 567用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
  • 图片 578擀成长方形大片。
  • 图片 589像叠被子一样三折。
  • 图片 5910再擀成长方形大片。
  • 图片 6011再次三折。
  • 图片 6112擀成薄薄的长方形大片。
  • 图片 6213从长的一边开始卷,卷成筒状。
  • 图片 6314均匀的切成16等份。
  • 图片 6415取一个小剂子擀开成圆形,包入糖馅,封口捏紧。
  • 图片 6516封口朝下,拍成饼状。
  • 图片 6617放到烤盘上,表面刷蛋液,撒上芝麻。
  • 图片 6718烤箱预热,200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。

小窍门1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香。

2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬。

3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。

4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面。

5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。

6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。

7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。

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