爱吃鲈鱼的可别错过了,美食菜谱

步骤5

「倒去盘内余水」

图片 1

步骤2

鲈鱼粥入碗后,按个人口味加葱花、香菜、白胡椒、花生等。年年有鱼——开花鲈鱼

做法:

步骤4

我这个淋少了,但味道棒棒!

6.打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟即可出锅

图片 2

图片 3

食材:丝瓜1个、豆腐2块、鱼头1个、鱼尾1条、胡萝卜1块、生姜1块、盐

烹饪步骤

腌制好的鱼将料酒倒掉然后用水冲洗一下,然后往鱼肚子里塞葱姜蒜。

1.把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片

热炒锅,倒入色拉油温热,先将准备好的蒜片、姜丝扔进锅里爆香,再将腌制好的鱼头扔进去两面煎一下,鱼头两边有微微焦黄即可捞出。(这是从同事那学来的小妙招,也是去腥方法)

新鲜鲈鱼,去磷去内脏清洗干净,沥干水分。

2.将剁辣椒均匀铺在鱼头表面

步骤3

鲈鱼去鲮剖开除去肚腹,冲洗干净,剖开成平面,肚腹上划开几刀,用厨房纸吸干水分。然后铺在铝箔纸上,两面依次抹上料酒,盐,胡椒粉,再刷上橄榄油,然后撒上小米椒,葱丝,用蒜蓉器直接将蒜在鱼上压碎铺匀,再撒上一些花椒粉,静置20分钟。

4、剁椒鱼头

买了一个三斤的大鱼头太大了,可以分成两半弄两次。两个人半只就够了。

用料

1、香菇蒸鳕鱼

鱼头洗净晾干,正反面均匀涂抹上食盐、胡椒粉、料酒少许(如果和我一样特别怕腥的,另可贴上姜片同腌),腌制15分钟左右入味。

用料

3.热油锅爆香生姜块,把鱼头、鱼尾放进中火煎至金黄

胖鱼头 1块 香葱 2条
生姜 1块 胡椒粉 1勺
料酒 2g 剁辣椒 4勺
盐 适量 色拉油 5g
大蒜 2片 蒸鱼鼓油 3勺

烤箱取出,从铝箔纸上轻轻拨入盘中,大功告成。清蒸鲈鱼

做法:

将蒸鱼盘中摆好少量姜丝、葱段、剁辣椒1勺,将微煎过的鱼头背面向下放入蒸鱼盘,在鱼头正面撒上剩余的姜丝、葱段和剁辣椒。同时蒸锅装水煮开。

做法

4.锅中放油烧热,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色

蒸鱼盘摆好后直接连盘放入已加热的蒸锅,加盖蒸煮15分钟左右。

锅下油,鱼下锅,煎至两面金黄捞出。

做法:

蒸鱼完成后,将蒸鱼盘中的水倒掉(因为怕腥,所以倒掉,如果爱吃鱼的人是可以不倒的,或者入锅前套个保鲜膜防水蒸气),在鱼头上均匀淋上蒸鱼鼓油即可!(如果想吃多油重口味版,可再淋上一些热油) 小贴士

一部分葱姜放入鱼肚中。

食材:带鱼段、姜丝、辣椒干、酱油、料酒、醋、葱段

食材清单

鲈鱼1条;大蒜多瓣;橄榄油2勺;盐适量;胡椒粉,花椒粉适量;葱一根;香菜适量;生抽2勺;料酒2勺;小米辣少许

5、红烧带鱼段

步骤1

油五成热,放入鲈鱼煎至两面金黄,煎鱼时确保鱼身无水,否则煎制时油会溅出,且易被粘皮,鱼入锅后不要急于翻动,待一面定型后,再翻面。鱼煎好后捞出备用。

10.放醋、糖、盐、淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在鱼身上,撒上青豆、玉米粒即可

做法

6.加盖煎到鱼熟,盛入盘内即可食用

可以让鱼贩提前处理好,也可以自己处理

2、松鼠桂鱼

倒入事先调好的料汁,炒香后加少许水煮开。

2.葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用

鲈鱼洗干净之后在背部切几刀,切几刀是为了更入味,但是切几刀之后蒸的时候肉会炸开,如果要美观的小伙伴就可以不用切了,然后用盐和料酒腌制十五分钟。

做法:

鲈鱼一条;葱适量;姜适量;黄酒适量;盐适量;蒸鱼豉油适量

做法:

锅内倒入食用油,大火烧旺,烧至食用油冒烟,然后将热油淋在葱丝上,擦干净盘子边缘的油渍,即可华丽丽的上桌啦。嫩滑的清蒸多宝鱼鲈鱼

2.将鱼头斩开成两半,生姜拍扁,胡萝卜切薄片,丝瓜去硬皮切块

用熬热的油洒在葱丝和辣椒丝上

食材:鳕鱼200克、香菇2-3朵、小红辣椒10克、香葱10克、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克

鱼处理干净,配料切好~

食材:桂鱼、青豆、胡萝卜、玉米粒、番茄酱、葱、生姜、蒜头、醋、糖、料酒、生粉、盐

最后,锅里倒点油,烧热到冒烟。

5.平底锅倒入少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面

下姜,大蒜叶,辣椒爆炒,加生抽,在加点水调汁煮开,最后淋在炸好的鲈鱼上,哈哈,大功告成啦,很好吃哦,鲈鱼没刺,爽歪歪。蒜香烤鲈鱼

6.把切好的丝瓜、豆腐放进锅里,煮10分钟即可出锅

鱼肉蘸着带有花生油香味的酱油,超鲜美

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去除盘内蒸鱼的所有水份

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鲈鱼蒸好以后取出,把盘中的汤汁倒掉,把盘里的葱段挑出来扔掉,再摆上新切好的葱段,然后浇上调好的酱汁。锅里放少许油,烧热以后浇在鱼身上,听到次次次的响声,就可以吃啦

5.再放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上

宰杀好的鲈鱼洗干净,先将鲈鱼的鱼头剁下,贴着鱼骨片下两片鱼肉。

1.锅中油烧热,放入带鱼段文火煎一会儿

准备一小碗淀粉,将鱼块放入均匀裹上淀粉。

3.把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上

做法

3.取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁

多宝鱼or鲈鱼一条;蒸鱼豉油适量;小葱一把;姜片少许;蒜米少许;料酒1小勺

2.秋刀鱼去内脏,洗净晾干,去头,身体上划斜刀口,以便入味

鲈鱼抹盐腌15分钟

3.再倒入凉水,水量以淹没鱼块为好,转大火烧开,再改中火烧

「剔除鱼身姜葱」

做法:

做法

1.把小黄鱼刮鳞除去鳃,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉

用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。

1.先将所有调料都混合在一起拌匀备用

做法

食材:秋刀鱼5条、孜然粉5g、黑胡椒粉5g、葱姜粉5g、盐3g

鲈鱼让卖菜大妈杀好并把肚子和鱼鳞清理干净。用菜刀在鱼脊背处纵向划开一道,然后鱼身正反面分别斜着划几道。用盐和料酒抹遍鲈鱼全身,包括肚子内部,腌制15分钟。

5.出锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可

做法

3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀

香味全部被锡纸所包裹,撒剩下的蒜末,用余温让蒜香散发开来,同时挤入少许柠檬汁,口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。清蒸鲈鱼

食材:新鲜胖鱼头一个、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽

在鱼的正反面,分别切花刀,有助入味。

8.捞出沥干余油装盘,鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来

做的时候忘记拍照了只有照片了、首先鲈鱼清洗干净切头去尾放到一边备用,鱼肚从背部切片,切忌不要切刀肚白部分,不能切断、切完后摆盘盘底铺葱姜片鱼身放葱姜丝上锅蒸五分钟在闷一分钟出锅后把盘中水倒掉把葱姜去掉放些新鲜的葱姜丝及辣椒圈、淋入蒸鱼豉油烧热油均匀浇在上面完成!

食材:小黄鱼500克、鸡蛋75克、小麦面粉25克、盐10克、醋1克、大葱5克、大蒜5克、姜5克、油75克

新鲜鲈鱼;大蒜叶;姜;料酒;生抽;老抽;红,青辣椒

5.放入胡萝卜片,大火煮开5分钟后,转中小火煮15~20分钟

温度设定为200度,时间为20分钟。,温度很准确!当咱到发出啪啪的响声时,鱼就烤好了。

7.油锅烧至约8成热,用手抓鱼尾,用筷子夹住两片鱼肉固定形状,放入油锅炸至金黄熟透

这里很关键的一点,就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉,倒干净,这汤汁特别腥。

4.用手多按摸一下鱼身,使其更好的入味,腌上4-5个小时左右

做法

5.把鳕鱼放入蒸锅大火蒸6分钟,关火不要取出

蒸锅将水烧开,鲈鱼置于盘内,淋上料酒,搁上姜片,上蒸锅大火蒸15-20分钟

2.胡萝卜洗净切丁,葱蒜切碎

置于已预热好的烤箱,190°c上下火20分钟,然后再浇上适量生抽,香菜,再180°c烤10分钟(喜欢焦一些可适当延长时间)

3、丝瓜豆腐鱼头汤

锅上刷一点油,铺葱姜,放入鲈鱼,上面再铺葱姜

1.将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中

大火烧开后,把鱼放进,猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适,时间不要过长,长了鱼肉就老了。

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用料

4.记住不要切断斩掉鱼骨,使两片鱼肉尾部相连

一杯大米,两颗干贝加适量的水下锅熬制1.5小时。

3.再加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水

盖上锅盖,大火焗8-10分钟

2.再把小辣椒洗净切碎,香葱切末

生姜切丝,小葱切段,一部分先摆在盘子里,然后摆上腌好的鲈鱼,鱼肚子里也塞一点葱姜丝,鱼身上再撒一点葱姜丝。

做法:

加入水淀粉大火勾芡关火。

4.当汁水收至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底、

然后把水烧开,烧开之后再把鱼放上去!!

7、香煎秋刀鱼

用料

3.桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净,从胸鳍处斩下鱼头,平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处

用料

4.处理好的鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁

鲈鱼洗净去腮肚面上改花刀

1.将鱼干净鱼鳃、鱼肠,刮干净肚子里面的黑膜,切下鱼头和鱼尾

全程大火蒸7分钟,就行啦٩و

5.转大火烧至汁水转浓时,放蒜泥出香味即可出锅

注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。

6.撒些余下的调料,两面金黄后即可出锅食用

蒸好后拿出来。接着到了最关键的一步,蒸好之后,把鱼端出来,把之前身上的葱姜蒜全部挑出来撇干净,然后!然后把盘子里蒸鱼蒸出来的水,全部倒掉

6、干煎小黄鱼

新鲜鲈鱼一条;蚝油35克;生抽8克;老抽3克;料酒5克;糖4克;醋3克;大葱半颗、大蒜一头、姜六片适量;花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗适量;香叶一片、桂皮一小块适量;柠檬香菜青红椒少许

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4.翻面后再煎至两面金黄,倒进适量的热开水

大蒜一头切末备用。

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锅中放足量油,烧到7、8成熟,鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。

9.炒锅烧热倒少量油,放葱蒜、胡萝卜翻炒,放番茄酱炒香,加水烧开

加少许糖,调和一下咸味。

6.打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻,均匀滚上生粉,拎住鱼尾抖去余粉

撒上熟白芝麻和香葱即可。葱油鲈鱼

1.青豆和玉米粒洗净,放入沸水锅中煮熟捞出

把香葱段摆在鱼身上,浇上调味料。领用勺子,放入适量色拉油,在火上烧热,一定等冒烟了,立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦!清蒸鲈鱼

2.放入姜丝、辣椒干,倒酱油、料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色

出锅之后淋上蒸鱼鼓油。

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用料

4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟

用料

5.再剔除胸刺,鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)

提前准备好所需的所有食材,制作起来不会手忙脚乱。

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然后把新鲜的葱段放到蒸好的鱼身上,再在鱼身上淋一些蒸鱼豉油,或者你觉得很好吃的酱油也行,鱼的灵魂鲜味就要靠酱油提升啦!之前不用抹盐的原因也是因为完全不需要,调味靠酱油就行了~

用料

用料

最后的最后,把烧热的油均匀的淋在鱼身,嗞~~~带出了葱香

佐料切好备用。

锅中留底油,下花椒煸香后去除花椒。

鲈鱼;葱;姜;盐;蒸鱼豉油

鲈鱼去皮,片成2~3mm薄片,用食用油,少许盐和生粉腌制备用。

蒸锅倒水开火待水开后放入腌制的鲈鱼蒸12分钟左右即可出锅淋上少许蒸鱼豉油即可清蒸鲈鱼「家宴快手菜」

做法

做法

深烤盘中铺锡纸,放入煎好的鱼,倒入炒好的料汁,表面铺青红椒。

好下饭啊~锡纸烤鲈鱼

利用蒸鱼的时候,准备一碗调味料。

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做法

在蒸鱼的时候,调酱汁:蒸鱼豉油2汤匙,香油1汤匙,开水2汤匙,糖1汤匙,味精少许,搅匀。

用料

「重新铺上新鲜的葱姜丝」

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鲈鱼一条,个头不要太大,一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏,尤其是腹内的黑膜,清洗干净

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完成后的鱼片像开了的花儿一样,继续按照3~5步操作完所有的鱼片。

开始享用它吧!红烧鲈鱼

鲈鱼粥

鲈鱼1条;香葱段适量;姜丝适量;葱丝适量;盐少许;糖少许;料酒适量;酱油适量;蚝油适量;蒸鱼豉油少许

准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。

「淋上料酒」同时烧一锅开水

鱼片装入碗中,加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。

锅里水烧开后放入鲈鱼,中火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。

生姜切片,小葱拉葱丝或切葱花;

铺上葱丝辣椒丝(这个葱丝是为了提香,辣椒丝是为了美观,如果想吃的可以把这些丝放入锅中炒一下)

鱼身翻出白肉既是成功

「热油淋全鱼」

洗干净鲈鱼,划几刀,用盐,料酒腌10分钟。

蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。

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美味的清蒸鲈鱼就做好了清蒸开屏鲈鱼

在鱼身上用小刀划上几道,便于入味。

美味鲜酱油;新鲜鲈鱼1条;小葱;生姜;食用油;料酒

因为会非常的腥啊!

切辣椒丝,尽量切细点

做法

入预热好的烤箱。

鲜活鲈鱼一条;大米;姜丝;香菜;葱花;花生;干贝两颗

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香料备用

鲈鱼,杀好,清水冲洗干净,鱼身两面拉斜刀,抹上一点点的盐,腌制一小会;

用料

领取一个小锅放少许油,加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。

600克的鲈鱼,大火蒸10分钟,再关火焖5分钟

「淋上足够蒸鱼豉油」后期鱼肉都要蘸着豉油吃的哦!

斜刀片出4~5片鱼肉,注意刀贴到鱼皮后就停止,别片断裂了。

切忌不要蒸的太久无水葱姜焗鲈鱼

鲈鱼一条;葱适量;姜适量;泰椒圈;蒸鱼豉油

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姜去皮切丝,香菜、葱花切好备用。花生爆香。

片最后一块时就直接划断。

切葱丝放入水中会自然卷曲

用料

将适量盐均匀抹在鱼的表面倒上黄酒放上葱姜腌制30分钟

「鱼身、鱼腹」抹盐,用葱丝姜丝里外包裹,鱼身两面提前割三刀哦!

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竖着改直刀继续,也有注意不要划破鱼皮。

500克的鲈鱼,大火蒸7--8分钟,关火焖5分钟

用料

青红椒、葱姜切丝备用。

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鲈鱼1条;小葱2把;生姜1小块;蒸鱼豉油,香油

锅内烧足够的油,油沸腾关火,淋鱼。

鲈鱼一条;番茄酱适量;香葱一小段;盐一小匙;白糖适量;味精半小匙;淀粉适量;白醋适量;料酒一匙;水淀粉25g;水15g;熟白芝麻少许

「腌制10分钟」

鲈鱼1条;大葱2根;姜2块;料酒10克;盐3克;蒸鱼豉油适量;热油适量

然后将鱼拿出蒸锅,去掉姜片,放上葱丝,均匀淋上美味鲜酱油。

白米粥煮好后,将鱼片放入锅中,搅拌并迅速关火。加姜丝。

用料

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淋蒸鱼豉油、热油年夜饭必备的鲈鱼

做法

蒸鱼鼓油一勺;辣椒丝一小撮;鲈鱼500g;料酒一勺;盐一勺;葱姜蒜一把

做法

做法

鱼身和鱼腹都涂抹上料酒,鱼身上可以涂抹少量盐,静置15分钟。

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上锅蒸,蒸之前我加了一点生抽。我是大火烧10分钟之后再锅中焖五分钟。

炸成金黄色捞出,摆在厨房纸上吸去多余油份。

用锡纸包好,接缝处用牙签固定。

把葱姜蒜均匀撒在鱼身…再倒点儿黄酒或料酒腌会儿,可以去腥,大概十分钟。

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