荞麦粉馒头怎么做好吃,教你做发糕膨松柔软的

食材清单

发糕是非常简单的面食,没有任何厨艺的人都可以做的很好,大概是面点中最最简单的了,比馒头等面食简单的多,下面教你制作美味的发糕。

问题:荞麦粉馒头怎么做好吃?

面粉 150g 鸡蛋 1个
水 80g 糖 40g
酵母 1.5g 泡打粉 3g

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回答:

烹饪步骤

一、发糕诀窍

荞麦面粉属于粗粮系列,由于其性味甘、平、无毒,入脾、胃,能降气宽肠、健胃止痢,有降血糖和血压的作用,所以很多糖尿病患者都以荞麦为主食(包括我母亲)今天面点师就给大家讲讲怎么制作荞麦面馒头

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1、面糊发酵到一倍大就行了,不然就发过头了

荞麦面馒头配方

面粉六两,荞麦面四两,酵母五克,泡打粉五克,糖十克(根据自己情况可放可不放)水五两,

把面粉和荞麦面放入盆中加入酵母,泡打粉,糖搅匀然后加入水和成面团,然后下剂子揉面头,放到屉中醒发两倍大放入蒸箱蒸十五分钟即可

(1)有很多人说糖尿病患者吃的能放糖吗?

答: 我相信打过胰岛素的朋友都应该知道,最怕的就是低血糖,所以很多糖尿病患者随身携带饮料或者糖,所以如果你因为打胰岛素经常低血糖,可以在馒头面里适当的加一些糖

本身一斤面就放十克,一斤面加上水能出一斤半的面,你每次也就吃二两,你想想二两能含多少糖?还能增加一下馒头的味道,

(2)我上面的配方是荞麦面四两,白面六两,因为这个配比比较容易被人接受,当然你也可以改成五两荞麦面,五两白面,也可以改成六两荞麦面,四两白面等等,看你对荞麦面的喜欢去更改

以上只是我护理我母亲时候得到的个人经验,毕竟糖尿病种类和病情也不同,所以你也可以不放糖,

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回答:

在荞麦面馒头的用料  

荞麦面 100克 面粉 200克 水 适量 酵母 3-4克 白糖 一小茶匙

荞麦面馒头的做法步骤

准备工作: -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。 -酵母温水化开(不要高于40摄氏度)。 -白糖温水化开。 -一小碗水备好。

入酵母和糖: -将酵母水徐徐倒入面盆中,边倒边用筷子搅拌,面团逐渐成絮状。 -白糖水同样。

入白水: -酵母水和白糖水都倒入之后,同样的操作倒白水。 -边倒边搅,宁可一次少倒点,不要多倒,因为面粉吸水需要一定时间,有可能倒水的时候觉得干,多搅一搅揉一揉就好了。

揉面团: -面粉絮吸收完水分之后,可能显得还是用点干,但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉,放弃筷子。(因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上,所以我和面基本都是先用筷子再用手揉,这个可以跟个人习惯选择,更方便的还可以用面包机和厨师机) -把那些面絮团到一起,开始大力揉,压,揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉,所以面团的筋性肯定不如纯白面的;同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧,继续揉就是。 -大约揉个四五分钟,面团开始显得有点光滑,但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。

发酵面团: -和好的面还放在面盆里,盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上(不要开火加热)发酵,温暖的温度适合发酵。 -大约1h之后就可以了,我是看的面团体积,大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。

面团排气: -发酵好的面团再揉一揉,排排气。 -分成小面团。大小随意。

揉圆定型: -小面团就使劲儿揉吧,加一点白面粉在案板上,揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。

二次发酵: -蒸锅里放足凉水,蒸屉上抹油或者加盖屉布。 -馒头坯放到蒸屉上,间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待,二次发酵。 -大约20-30min后,打开盖子看下,馒头坯比之前更圆润了,开火。

蒸熟馒头: -馒头坯已经冷水入锅,开火蒸锅上汽后,蒸制15min。 -时间到后,关火,别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了,5-10min都可以。 -大馒头出锅~ 缺少的半拉被掰走啦…

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荞麦粉馒头做法分享:

荞麦粉、面粉(荞麦粉与面粉的比例是1:2,荞麦粉比例不要太多,不然会发苦。)

酵母(平常蒸馒头的量就可以);

白糖(一小汤匙)。

1-荞麦粉、面粉放在稍大容器里混合均匀;

2-酵母用温水化开备用(建议别超过40度);

3-白糖温水化开备用;

4-一小碗水备用。

1- 将酵母水、白糖水缓慢倒入容器中,边倒边搅拌,成絮状即可;

2-白水同样 少量、多次倒入

3-把面絮团到一起,大力揉、按压,直至揉匀面团,表面有些光滑。这个过程大概四五分钟左右。

4-把容器用保鲜膜封上,或者锅盖盖上都可以。

大约一小时后,面团体积会比发酵前大一倍,就差不多了。

1-发酵好的面团再揉一揉,排排气,分成小面团,揉成想要的形状、定型。

2-二次发酵

蒸锅里放足凉水,盖上锅盖,大概20分钟后可以开火蒸。

锅中上汽之后中火蒸15分钟,再焖个五六分钟即可出锅。

荞麦属于粗粮,各个年龄段的都可以多吃一些,糖尿病患者也可以多吃一些。

希望能帮到您!谢谢。

回答:

半斤荞面加半斤面粉入盆内,放入5克酵母粉,5克泡打粉,十克糖,馒头改良剂10克,奶粉适量,加三百克水揉几分钟,醒一会,再揉至光滑,有压面机可直接压至光滑。下剂成型摆蒸锅内,醒发至两倍大即可蒸制。没有奶粉可用牛奶或炼乳代替,冬天用温水和面,夏天用凉水和面,爱吃粗粮可以加一些枣泥,南瓜泥,玉米面等,做出的馒头细腻光滑还有奶香味,用手按一下弹性十足,用牛奶和的面光滑白净,象少女或婴儿皮肤一样特好看,口感特香!

回答:

荞麦馒头,仅供参考

原料:荞麦面1000g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。r

发面:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右2、荞麦面粉放入盆中,在中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。r

制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块3、切好的面团整理成圆形4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。

回答:

半斤荞面加半斤面粉入盆内,放入5克酵母粉,5克泡打粉,十克糖,馒头改良剂10克,奶粉适量,加三百克水揉几分钟,醒一会,再揉至光滑,有压面机可直接压至光滑。下剂成型摆蒸锅内,醒发至两倍大即可蒸制。没有奶粉可用牛奶或炼乳代替,冬天用温水和面,夏天用凉水和面,爱吃粗粮可以加一些枣泥,南瓜泥,玉米面等,做出的馒头细腻光滑还有奶香味,用手按一下弹性十足,用牛奶和的面光滑白净,象少女或婴儿皮肤一样特好看,口感特香!

回答:

朋友,我特别严谨的告诉你,这东西做的面条都是很脆的,你用它蒸馒头?

如果你硬要做,发好的小麦粉,用荞麦粉和,蒸出来味道应该不错。荞麦属于粗粮,这个做的凉粉特别好吃,荞麦面的面条也很香,糖尿病必须得吃荞麦粉。

步骤1

2、水粉的比例没太大关系,自己掌握就好,只要别太稀都可以的

准备材料:面粉,鸡蛋,糖,酵母,泡打粉

3、如果想口感好,就要加白面,而且比例一定要多过粗粮,不然口感就会粗

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4、面筋粉可以改善此款发糕的口感

步骤2

5、表面装饰的材料随意,葡萄干,枸杞子都好,没有就不用放

温水把酵母糖和泡打粉化开,鸡蛋打散

6、用白面会蓬发的更高一些,相对的口感也更松软,纯粗粮会影响膨胀

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7、蒸的过程中一定不要开盖,蒸好要等5分种再开

步骤3

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再把打散的鸡蛋和酵母以及温水倒入面粉中混合至糊状。(温水最好分次倒入,好控制面糊的状态)

二、玉米面发糕

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主料:玉米面50g 面粉200g 酵母粉3g 泡打粉5g 葡萄干、白糖适量

步骤4

制作工艺:

放在温暖处发酵两小时(微波炉发酵法在馒头做法中有详细说明)

1、先将酵母粉用温水化开

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步骤5

2、将搅面钩装在打蛋机上,再将玉米面、面粉、泡打粉、白糖放入打蛋桶混合均匀,将酵母水倒入混合好的粉中,盖上桶盖,将开关开到1档,略搅拌;再多次加入适量的温水,继续搅打约4、5分钟(期间要每隔两分钟就将机器停下休息会儿),搅拌均匀成稍具流动性的面糊

发酵好之后是这个样子,有明显长大一到两倍,然后蒙上一层保鲜膜,再用牙签戳一个洞,冷水上锅蒸30分钟左右,再闷10分钟就可以出锅了~ 小贴士

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1.加水的时候注意,不要一次性倒下去,先倒一半,看糊的状态,太稀了不好发的2.发酵方法在馒头做法中有详细描述3.也可以依个人喜好加些果仁和进面糊哟4.如果嫌蛋味中可以适量加些柠檬汁可以去腥5.泡打粉的用量大约是酵母的两倍就差不多了,不论是馒头还是发糕都是这样的哟~

3、在盛有面粉糊的打蛋桶上盖上保鲜膜,发酵;在可放入蒸锅的蒸碗底部和周边,薄薄地抹上一层油,待面糊发酵至原来的约两倍大时,利用刮刀将面糊倒入蒸碗中,上面撒一点葡萄干

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4、大火烧开蒸锅里的水,将蒸碗放入蒸锅,蒸二十分钟左右即可关火

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5、微凉后倒扣出来,切成小块,即可食用

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三、南瓜枸杞子发糕

主料:南瓜约300克 小麦面粉约250克

辅料:酵母粉2-3克 枸杞子1把 白糖2勺 水适量

制作工艺:

1、南瓜去皮切薄片

2、将切好的南瓜上锅蒸至熟透

3、将蒸好的南瓜捣成泥,放凉后加入两勺白糖拌匀

4、将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化

5、取一大点的容器,倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水,一点点的加入面粉,直至三者混合均匀成浓稠的面糊。(比面糊要浓,比一般的面团要软。)

6、取一可以耐高温的容器,容器底部和四周抹上一层油,倒入南瓜面糊

7、将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大(中途我用筷子搅拌了一次面糊,让面糊放气后又进行了二次发酵)

8、待面糊发酵完成后,洗几颗枸杞子码放在面糊表面,盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟,关火后再焖5分钟即可出锅

9、出锅后将容器倒扣一会儿,待不烫手后发糕更容易取出来

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四、炫彩米粉发糕

主料:低筋面粉65g 粘米粉200g 水65g 水100g 糖40g 红曲粉适量 酵母1小勺

制作工艺:

1、将低筋面粉65克水65克,100克水,酵母1小勺混合均匀

2、发酵到3-4倍大。(用时比较长,跟温度有关)

3、在发酵好的面团中加入粘米粉,糖

4、8寸圆形蛋糕模,底部铺上油纸

5、将调好的米粉糊倒入模具中

6、发酵到2倍大的时候,取出少量米糊,加入一点红曲粉,调匀后,倒在米糊的表面,用竹签上下划一下

7、锅中放入水,水开后,放入米糊。锅出蒸汽后,30分钟即可

8、取出,马上脱模

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五、红薯发糕

主料:面粉300克 红薯泥200克 糖1勺 酵母粉 奶粉适量

制作工艺:

1、先将薯仔上锅蒸熟,稍凉之后剥皮,切块放入保鲜袋,用擀面杖赶成薯泥

2、酵母粉用温水化开,面粉、奶粉、糖、薯泥全部放入盆中,用筷子搅匀,加入化开酵母粉

3、再将其揉搓成较软的光滑面团,放温暖处发酵至原来的2倍大

4、在蒸屉中铺上玉米叶,没有玉米叶可铺上屉布,将面团轻轻揉匀,放入蒸屉拍拍平,或整成想要的形状,盖上锅盖再次醒发半小时

5、再放上几颗枸杞子做装饰

6、锅中烧水,待水开之后放入蒸屉,视火候大小,蒸15~25分钟即可出锅

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六、全麦玉米发糕

主料:全麦粉100g 玉米粉100g 水230g 泡打粉3g 干酵母1.5小勺 面筋粉1小勺 糖2小勺

辅料:蔓越莓适量 椰丝适量

制作工艺:

1、取一个大碗,倒入全麦粉和等量的玉米粉

2、加入泡打粉和面筋粉,搅拌均匀

3、温水里加入酵母和糖搅匀,静置两三分钟

4、把酵母水倒入粉里,拌匀

5、模具刷一层油防粘

6、把拌好的糊倒入模具中,发酵至一倍大

7、根据个人口味撒一些干果做装饰

8、放入蒸锅,冷水放入,中火蒸1小时即可

七、鸡蛋发糕

主料:中筋面粉140g 玉米面70g 鸡蛋1个 酵母3g 绵白糖10g 泡打粉2g 温水70g

制作工艺:

1、将鸡蛋打入盆中。搅打均匀

2、放入140克面粉。再放入70克玉米面。放入少量白糖,搅拌一下

3、将酵母溶于温水,倒入盆中

4、和成光滑面团

5、取一个六寸蛋糕模具,涂一层油。放入揉好的面团

6、放入烤箱中,底层放一小碗温水,启动发酵档。发酵至2倍大

7、蒸锅里放入水,水烧开后,将发酵好的发糕生坯放入,大火蒸20分钟即可

以上就是发糕的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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