美食食谱,食谱笔记

食材清单

图片 1

“儿子生日的做的,宝贝特别喜欢”

低筋面粉 20g 鸡蛋 1个
细砂糖 20g

1张图片

用料主料

烹饪步骤

“蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,摸索之后感觉这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。”

  • 图片 2

    低粉100克

  • 图片 3

    鸡蛋黄60克

  • 图片 4

    蛋清110克

  • 图片 5

    细砂糖25克

  • 图片 6

    细砂糖50克

  • 图片 7

    玉米油50克

  • 图片 8

    纯牛奶65克

图片 9

食材明细

辅料

步骤1

主料

  • 淡奶油600毫升
  • 芒果一只
  • 草莓若干
  • 火龙果一只

蛋白和蛋黄分离

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉45g
  • 纯牛奶35g
  • 玉米油30g

美国队长生日蛋糕的做法1.

图片 10

辅料

1.把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

步骤2

  • 糖粉40g
  • 柠檬汁几滴

图片 11

蛋白倒入无油无水的盆中,放两滴白醋,打发至出现大气泡

2.

图片 12

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

步骤3

六寸戚风蛋糕的做法步骤

图片 13

加入三分之一糖粉,继续搅打

  • 1把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
  • 2鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
  • 3再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
  • 4放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
  • 5打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
  • 6蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
  • 7用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
  • 8电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
  • 9再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
  • 10用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
  • 11拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
  • 12把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
  • 13把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤45分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
  • 14这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
  • 15蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去
  • 16烤好的蛋糕颜色很均匀,细腻柔软,口感很好

3.

图片 14

再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合

步骤4

图片 15

蛋白出现纹路后,再加入三分之一糖粉继续搅打

4.

图片 16

放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

步骤5

图片 17

提起打蛋器,蛋液呈弯角状,此时加入剩下的三分之一糖粉

5.

图片 18

打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

步骤6

图片 19

继续打发蛋白呈干性发泡状态,提起打蛋器,蛋液为直角,装蛋白的盆倒扣也不会溢出。

6.

图片 20

电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

步骤7

图片 21

蛋黄打散,搅打至体积蓬松,颜色发白即可

7.

图片 22

. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤8

图片 23

将蛋黄液倒入蛋白中,由下向上翻拌拌匀,注意不要搅拌,以免消泡

8.

图片 24

再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

步骤9

图片 25

低粉过筛,放入鸡蛋糊中,仍然由下向上翻拌,拌匀

9.

图片 26

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

步骤10

图片 27

装入裱花袋,挤成长度十厘米左右的手指饼,之间留出空隙

10.

图片 28

拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻

步骤11

图片 29

放入预热180度的烤箱,上下火8分钟,表面上色后,温度调至150度,继续烤7分钟,取出晾凉,密封保存

11.

搅拌均匀后震几下入烤箱中层,上下火,150度,59分钟

图片 30

12.

烤完以后取出倒扣在烤网上,冷却以后脱模

图片 31

13.

将淡奶油加少许糖打发,水果切丁备用。中间铺上淡奶油和水果

图片 32

14.

用裱花嘴裱花,周围铺上草莓即可

图片 33

15.

小朋友超级开心

图片 34

本文由手机网投平台网站发布于美食大全,转载请注明出处:美食食谱,食谱笔记

相关阅读