山珍海味美食指南,葛薯馅包子的做法

图片 1

  • 火腿肠6根
  • 牛奶320ml
  • 黄油60g
  • 沙拉酱适量
  • 酵母20ml
  • 鸡蛋40g
  • 蔓越莓适量
  • 肉松适量
  • 培根适量
  • 高筋面粉560g
  • 迷迭香适量
  • 5ml
  • 80g

图片 2
18用锋利的刀片划上十字。

这是面团发酵过程图对比

2张图片

图片 3
11对折,竖放。

把面团做成皮就可以包了

图片 4

主面团总统黄油

步骤7

  • 图片 51先做面团,这是两种面包共同用的,这一次,用直接法
  • 图片 62高筋面粉、糖、盐混合一起
  • 图片 73加入鸡蛋,柔搓至鸡蛋混入面粉里
  • 图片 84分次加入牛奶揉面至成团
  • 图片 95酵母粉加50克温水醒好
  • 图片 106醒好的酵母粉加入面团里,继续揉面
  • 图片 117面团加入酵母粉,一开始,揉面会很黏,不过没关系的,继续揉就可以的
  • 图片 128给点耐心,慢慢把面揉成表面光滑的面团,这步骤我大概花了半小时左右,一定要有耐心
  • 图片 139黄油提前放室温软化好,用手指一按就软下去那种
  • 图片 1410把软化好的黄油放面团里,继续揉面
  • 图片 1511面团揉入黄油后,一开始会黏散不成团的,没关系,继续揉面,至黄油和面融合一起
  • 图片 1612黄油融入面团后,继续揉面至扩展阶段(我都是用摔打法和揉搓法混合揉面的,没办法,女生力气不够嘛)。。。。扩展阶段是指,面团揉好,切一小块出来,拽拉,会成膜,这个时候的膜容易裂开的,开口不圆滑!这个阶段老娘足足花了40多分钟
  • 图片 1713继续揉面至完全阶段(本来做这款面包,到了扩展阶段就可以了的,不过,这个面包是给老爷爷奶奶和小朋友吃的,所以,为了面包更软绵,老娘硬是继续揉了一会面)。。。。完全阶段面团是指,在那扩展的基础上,继续揉面,至面团拽拉成膜,很薄那种膜,不容易破裂,在膜上戳个小洞,那个破口是圆滑的,这一步 ,只花10来分钟不到!(注意了,这一步不要揉太过哈,不然会把面团揉坏的!)
  • 图片 1814揉好的面团,放盆子里,盖上保鲜膜,放温暖的地方发酵!发酵至面团涨大至原来的两倍,用手指沾面粉按压一孔,面团不会恢复!(我这里是北京,室内温度差不多22℃,发酵了差不多一个多小时)。。。。。。。到此,面团完成了(这面团可以做大部分的面包,包括吐司面包)
  • 图片 1915我是分割线。。。。。。。
  • 图片 2016发酵好的面团取出,揉面,至表面光滑,揉好的面团分两半,一半拿来做培根肉松面包,另一半拿来做蔓越莓火腿肠面包
  • 图片 2117我依然是分割线。。。。。。。。。。。。
  • 图片 2218先做蔓越莓火腿肠面包,蔓越莓切小碎粒备用
  • 图片 2319面团分85克一份,分成6个小份,揉搓成球,盖上保鲜膜,二次发酵15min
  • 图片 2420拿一个小份的面团,揉搓排气,用擀面杖擀成牛舌样片形,比火腿肠略长一点
  • 图片 2521按照图片,把火腿肠裹入面团里面
  • 图片 2622把火腿肠裹好以后,整一下型,把闭合口向下放(防止发酵膨胀开口崩开)
  • 图片 2723拿刀给面包坯切几道斜线,切至露出火腿肠为止(我是用雕刻刀划的,也可以拿锋利的刀片割)
  • 图片 2824在整好型的面包坯表面刷上一层全金蛋液,上色和固定蔓越莓用的
  • 图片 2925在刷好蛋液的面包坯表面装饰上蔓越莓碎粒(要轻轻的放蔓越莓,这时的面包坯子很柔弱哒,要在蛋液干透前尽快装饰)
  • 图片 3026装饰好的面包坯子放烤箱里,不开火,放上一碗开水,关上烤箱,松弛15分钟
  • 图片 3127烤箱上下180度预热5分钟,放入面包坯,上下火170度烤15分钟,至表面金黄(每一家的 烤箱温度不同,要以面包烤至金黄为标准)
  • 图片 3228分割线路过。。。。。。。。。
  • 图片 3329培根肉丝面包,准备好材料,培根切小块备用,准备一些烘焙专用纸杯备用
  • 图片 3430面团揉搓至排完气,拿擀面杖把面团擀成0.5厘米左右厚的大长方形
  • 图片 3531挤上沙拉酱
  • 图片 3632平均铺上肉松
  • 图片 3733把铺好馅料的面卷起来,收口处记得贴紧不要崩开
  • 图片 3834平均切成12份,放纸杯里
  • 图片 3935铺上培根
  • 图片 4036挤上沙拉酱,撒上迷迭香
  • 图片 4137放烤箱里松弛15分钟(防止面包坯变干,在烤箱里放一碗热水)
  • 图片 4238烤箱上下火180度预热5分钟,放入面包,上下火170度烤15分钟至面包表面金黄,培根焦香

红薯蒸熟后趁热加红糖捣成泥冷却后就可以用了。这个步骤是在和面前完成。

  • 鸡蛋1个
  • 温水50ml

步骤2

辅料

辅料

步骤6

主料

1、配方中的水分不要一次性添加,预留20克左右,视乎面粉吸水力酌情增减。
2、揉面时要揉出薄膜后,面包体的组织才会保持柔软度。
3、可在造型好后马上划纹再撒高粉,而我喜欢这种方式,操作比较方便。
4、具体烘烤时间根据面团大小及自家烤箱操作。

步骤4

食材明细

中种金像面包粉

步骤5

4g

冷水起蒸,其实挺简单,加油!

“。。。。是按照君之的配方做的哦,超级好吃(这个配方可以做6个h蔓越莓火腿肠面包,12个培根肉松面包)”

90g

50℃温水发酵

培根肉松面包的做法步骤

图片 43

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

主面团蛋黄

图片 44

图片 45
19入烤箱,中下层,180度烤13分钟左右。

红薯 2个 高筋面粉 300g
酵母 3g 冰糖粉 30g
红糖 15g 小苏打 0.5g

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图片 47

高筋面粉

图片 48

图片 49
07将揉好的面团取出。

我还每个里放了2颗葡萄干

主面团白砂糖

步骤8

主面团清水

步骤1

步骤

步骤3

图片 50
16发酵至原来的两倍大即可(这时可以预热烤箱180度)。

烹饪步骤

图片 51

图片 52
21面包组织非常不错。

发好的面软绵有筋丝,在进行一次揉面排气,揉好的面软绵有回弹力。

7424

图片 53

中种白砂糖

图片 54

食材清单

食材

面粉,冰糖粉,苏打放盆里中间倒入酵母水,开始揉面。

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03发酵至原来的两倍大左右,拉开面团, 里面成蜂窝状。

图片 56
17在发酵好的面包坯上撒上高粉。

15g

主面团奶粉

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06揉成光滑面团,检测面片时能拉出薄膜,形成较强面筋。

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01将中种材料面包粉、酵母、白砂糖、水放入面包机,揉10分钟左右,成团即可。

中种酵母

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23烤好的面包待冷却后放入真空保鲜盒,放2-3天同样的柔软美味。

中种清水

45g

主面团金像面包粉

3.6g

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02让面团在面包机里发酵。

图片 61
13上下往中间卷起。

图片 62
22很美味的面包

主料

适量

图片 63
05揉成扩展阶段后加入总统黄油和盐,继续揉至完全扩展阶段。

图片 64
08分成10等份。

图片 65
20若表面上色有点深,请加盖锡纸。

主面团淡奶油

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09取出一个小面团,擀成长舌六。

图片 67这是一款重油重糖,奶香味十足,非常香醇的小面包,用的是70%中种法,出来的成品超级软绵、拉丝,口感非常赞!有点类似曾经吃过的日式小香包的味道,至今念念不忘。图片 68

15g

主面团盐

制作时间:1-2小时
用餐人数:5-6人

210g

2个

30g

图片 69
04将中种面团撕成小块,加入面包粉、白砂糖、奶粉、蛋黄、淡奶油、水,按揉面程序。

45g

图片 70
12再擀成长条状。

图片 71
10上下往中间折。

图片 72
15整齐排入烤盘,放烤箱进行二次发酵。

图片 73
14收口朝下。

120g

10g

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