茶碗蒸的做法,美食菜谱

食材清单

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海参 2条 鸡肉 50g
瑶柱 少许 盐 少许

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烹饪步骤

“佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。今年年夜饭上我在家第一次尝试做!提前了好几天来准备食材!不管做法正不正宗,只要有心相信家人会感受到的,今年就以这道佛跳墙做一个最后总结,祝愿大家新年快乐!明年继续!”

“茶碗蒸的做法和一般蒸蛋没什么两样,只是容器用的是小茶杯,因为日本料理大多是一人一份餐。再来就是,它的风味含有“和风”的味道,也就是里面放了日本很具代表性的柴鱼汤汁,貌似清淡,却含有很深沉的口感。我今天用的海鲜和松茸来蒸蛋,很美味!”

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食材明细

食材明细

步骤1

主料

主料

准备好材料,瑶柱8_10粒,海参1条(我两个孩子就2条懒得她们抢来抢去)鸡胸肉1两(煮开去血水去油洗净)

  • 粉丝30g
  • 咸肉5片
  • 大虾5个
  • 冬笋1个
  • 干海参5个
  • 泡发鱼肚50g
  • 干贝20个
  • 干鲍鱼5个
  • 花菇2个
  • 鸽子蛋5个
  • 草鸡半个
  • 鸡蛋2个
  • 鲜贝4个
  • 虾仁4个
  • 泡发海参1个
  • 松茸少许

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辅料

辅料

步骤2

  • 1个
  • 浓汤宝1个
  • 花雕酒适量
  • 适量
  • 少许
  • 料酒1.5勺
  • 少许
  • 180克

放入炖盅加凉开水八成满,锅放半锅水煮开把炖盅放入锅大火煮15分钟转小火炖两个半小时

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  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

步骤3

佛跳墙的做法步骤

茶碗蒸的做法步骤

如图

  • 图片 61提前泡发海参
  • 图片 72提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
  • 图片 83这是准备好的大部分食材:咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅
  • 图片 94把草鸡放入锅中煮沸后
  • 图片 105把鸡肉捞出切成小块备用
  • 图片 116鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
  • 图片 127鸽蛋煮熟剥去外壳
  • 图片 138取一个小炖盅,最底下放入姜片
  • 图片 149接着放入笋片,花菇片、鸡块
  • 图片 1510放入虾仁、干贝、咸肉
  • 图片 1611放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼,这里的海参后来取出,后放
  • 图片 1712放入一勺花雕酒
  • 图片 1813锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开
  • 图片 1914加入适量的高汤到每个炖盅里
  • 图片 2015这是准备好的
  • 图片 2116隔水炖1个半小时
  • 图片 2217中途取出炖盅加入海参
  • 图片 2318加入素鱼翅继续炖30分钟
  • 图片 2419成品图
  • 图片 251准备好的配料
  • 图片 262松茸泡好后洗净,切成小丁
  • 图片 273泡发的海参、虾仁和鲜贝加点料酒腌制一会,海参切成片
  • 图片 284鸡蛋里加点料酒
  • 图片 295加点盐搅打均匀,可以稍微多加点,因为蛋液还要兑水的
  • 图片 306蛋液兑水,按蛋与水1:2的比例(如果有高汤那就最好了)
  • 图片 317搅拌均匀
  • 图片 328把配料放入炖盅里,留下点虾仁、海参片做装饰
  • 图片 339蛋液用筛子过滤后倒入
  • 图片 3410准备好了,可以在上面盖张保鲜膜
  • 图片 3511锅中水煮开,炖盅放入蒸笼里,上笼蒸10-15分钟,时间要看容器而定,我的就用了15分钟
  • 图片 3612在蒸到上面蛋液凝固后,放入虾仁、海参等装饰一下,再一起蒸一下即可,食用的时候可以淋上生抽、香油

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小窍门这个做法我是网上学的,正不正宗不知道,只要用心做了家人都会喜欢,素鱼翅其实就是粉丝啦!

小窍门上笼蒸的时间,要根据自己的情况掌握,比如我的容器厚又深,所以用了15分钟

步骤4

煮好了,汤要是觉得淡就放一点盐,本身瑶柱有咸味,所以盐稍微放点就好,孩子吃时我在看奔跑吧兄弟,忘了拍图,所以看不到海参-_-# 小贴士

海参不能沾油的哈,所以处理肉时要选全瘦的。

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