夏季必备的几道开胃菜,家常川菜

“烂肉豇豆在川菜中属家常菜类,是一道非常下饭的菜,也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种,细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’,而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天,一到六、七月间豇豆上季时,几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后,捞出切得细细的,与牛肉末或猪肉末同炒,色泽绿中有红,咸鲜略酸,佐餐下饭,简直是妙不可言,素有‘饭扫光’的美称呢。”

图片 1豇豆的做法"/>

2冷锅放油,直接放入腌过的肉粒,用小火炒散至断生,单独盛出。

  • 玉米油适量
  • 料酒适量
  • 花椒粒适量
  • 姜末适量
  • 白胡椒粉适量
  • 十五香适量
  • 酱油适量
  • 鸡精适量
  • 少许
  • 味精少许

小贴士

4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀,关火,起锅。

3张图片

泡豇豆200克,猪肉100克,油适量,干辣椒,花椒,姜少许,鸡精少许,蒜适量。

4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

小窍门牛肉相比猪肉有一股膻味,因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香,提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后,炒的时间不宜长,否则会发酸的。另外,盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆,味较淡,因此炒的时候会略放点盐;若是泡豇豆本身已有咸味,则不能再放盐了。

开胃烂肉豇豆的做法

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

2、炒锅适量油,5成热时倒入肉末煸炒,炒至水分略干;

碎米肉

  • 泡豇豆适量
  • 牛肉末250克

方法步骤

5、补入适量油,烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

配料

4、炒至肉末水分收干的时候放入青椒粒,炒至断生,然后放入泡豇豆颗粒;

三、肉末烧茄子

  • 图片 21准备好需用的原料。
  • 图片 32泡豇豆、青椒切成细颗待用。
  • 图片 43炒锅中到入玉米油,烧至五成热时,放入肉末煸炒。
  • 图片 54炒至肉末变色水份略干时,放入料酒、姜末继续煸炒。
  • 图片 65放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。
  • 图片 76炒至肉末水份收干时,放入青椒粒炒至断生。
  • 图片 87放入泡豇豆粒炒匀。
  • 图片 98放入少许盐调味。
  • 图片 109最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。

1、将跑了3天的豇豆捞出切粒,猪肉剁细,加入都分,老抽调匀;

主料:

烂肉豇豆的做法步骤

图片 11

食材:青椒 里脊肉

图片 12

烂肉豇豆的做法据说来自四川,其中用到的泡豇豆就是来自四川家家户户的的老坛,这里面蕴含着先辈们的智慧和勤劳,每当开坛之时,一股蕴含着时间的沉淀之气弥漫开来,略带一点咸酸之中又包含了些许食材原有的气息。

原料:茄子,猪肉末

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

1、将泡豇豆冲洗干净,控水后切成小粒;

配料:

食材明细

食材准备

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

主料

2、青椒,干辣椒和泡辣椒以及泡生姜和小葱切小粒待用;

小贴士:想要炒得肉嫩椒脆,首先青椒要选择青绿皮薄一些的,炒出来才没有青草味。其次肉丝要提前用淀粉与料酒腌渍一下,炒出来就不会老

辅料

小贴士

2、肉丝用1勺生抽与少许料酒、盐,适量淀粉拌匀腌制5分钟

  • 青尖椒4根

3、然后下入姜蒜炒香,倒入干辣椒,接着倒入烂肉末,炒至变色;

碎米肉

所用的泡姜,辣椒和泡豇豆都要用正宗的四川老坛。

1将泡豇豆和蒜苔切成细粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片,再切丝,最后切成米粒大。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀,腌5分钟。

食材准备

1.肉和香菇分别切片;

4、接着加入少许料酒,青椒碎和泡豇豆碎,适量的豆豉,炒匀,加味精调味即可。

材料

3、然后放入料酒,姜末煸炒,加入十三香,白胡椒粉,鸡精,酱油炒匀;

2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

泡豇豆一般都有咸味,所以放盐的时候最好试试。

3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。

图片 13

一、香菇炒肉

方法步骤

4、将肉丝拔到一边,下青椒丝,大火将肉丝与青椒丝炒匀,加适量盐调味,入少许鸡精关火即可

方法步骤

主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

1、将泡豇豆和青椒洗净,切细颗粒待用;

4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

家常烂肉豇豆的做法

四、青椒炒肉丝

泡豇豆适量,鲜肉末适量,泡辣椒,泡姜,干辣椒,葱,青椒,料酒,味精,豆豉。

2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。

图片 14

做法

烂肉豇豆的做法

图片 15

泡豇豆,牛肉末半斤,青尖椒4个,料酒适量,花椒粒适量,白胡椒粉适量,姜末,十三香,鸡精,盐,味精,玉米油适量。

猪柳条肉150克;泡豇豆1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块;

2、干辣椒碾成小颗粒,姜蒜切碎,炒锅烧热,冷油下入花椒炸香,花椒捞出不用;

3、大蒜切片,香葱切葱花。

食材准备

图片 16

3、炒锅放油少许,下入肉末煸炒至变色,然后倒入泡生姜,泡辣椒和干辣椒煸香;

图片 17

4、接着放入泡豇豆,下锅炒匀后加入少许鸡精,出锅即可。

1、洗净瘦肉,青椒、瘦肉切丝

5、炒匀后放入盐调味,加入味精炒匀后装盘即可出锅。

辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。

黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙;

5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖和鸡精,装盘即可食用。

3、锅内下油烧到5成熟,下姜蒜花椒爆香,将肉丝下锅迅速划散至断生

1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。

碎米肉

做法和步骤

二、碎米肉

做法:

图片 18

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