葱油拌面的家常做法,葱油拌面的做法

食材清单

在所有的海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面了,不过越是简单的东西想把它做的好吃就越不容易。葱油拌面,以熬香的葱油加入烧透的开水,在和面条一起就着来吃,面条韧劲十足同时还十分滑爽,还带着一丝丝葱香。

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葱 1大把 洋葱 1/4个
蒜瓣 3瓣 细面 2人份
油、生抽、老抽、糖 适量

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烹饪步骤

葱油拌面的家常做法

“自己做的葱油拌面,酱汁浓郁,入口喷香,再加上面条自带的筋道,真的越吃越香,其实做这道面食,最关键的一步就是炸葱油,葱油做得好与不好,直接影响到整体的口感,一起来看看究竟怎么做才能好吃。”

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食材明细

步骤1

需要的食材

主料

洋葱、蒜瓣洗净切碎备用。

生面条2两,葱1把,酱油4勺,盐适量。

  • 方便拉面1块
  • 小葱100克

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方法介绍

辅料

步骤2

1、葱洗净切断备用,不过值得注意的是擦干水分,不然下了油锅会炸。

  • 白砂糖30克
  • 生抽60ml
  • 花生油80ml
  • 老抽50ml

小葱捡净洗好,都切成大拇指的长度,沥水备用。

2、色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热,放入切好的香葱段。

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3、中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用,将面条煮熟,煮的稍微硬一点。

  • 葱香口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

步骤3

4、将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分,加入1勺葱油,放入些炸干的葱段,淋上酱油,将面拌匀,装盘点缀些葱段即可。

葱油拌面的做法步骤

先热锅,之后倒入足量的食用油,将葱段、洋葱、蒜瓣陆续加入冷油中,开小火慢慢加热,熬制浓浓的葱油。

小贴士

  • 图片 71将生抽和老抽倒入同一个碗中,混合混匀,备用。
  • 图片 82小葱不能用葱白,只能用葱叶,洗干净,切成小段。锅中倒入花生油,烧热后加入切好的小葱段。
  • 图片 93小火将小葱叶炸成焦黄色即可。
  • 图片 104倒入调好的生抽和老抽,再放入白砂糖,小火煮至酱汁起泡即可关火。
  • 图片 115将炸好的葱油倒入一个干净的碗中,备用。
  • 图片 126此时开始煮面,我选用的是比较有嚼劲的方便拉面。锅内放入适量的水,大火烧开,然后加入方便面块。
  • 图片 137面条煮好后,用筷子捞出,盛入事先准备好的空碗中。
  • 图片 148用勺子,舀两勺熬好的葱油浇到面条上,迅速用筷子搅拌均匀。
  • 图片 159剩余的葱油放凉后可以放入密封罐中冷藏保存,想吃的时候再吃。面条拌好了,可以撒点葱花点缀一下,或者放一点点虾米也是可以的。

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1、煮面条时可以在锅中加入少量的食盐,这样煮出来的面条就不会糊。

小窍门1.小葱要选择细一点的,一定要小火慢慢炸,否则特别容易一下就炸糊了,炸到葱叶变黄有点干枯即可。
2煮面的时间不要太久,煮大了容易坨,而且不筋道。
3.面条煮好浇上葱油要立刻搅拌均,这样面条不粘连,吃起来也比较爽滑。
4.拌面的时候可以根据自己的需要调整酱料的添加,炸好的葱油会出现油汁分离的情况,上面是油,下面是酱汁,不要紧,吃的时候如果喜欢吃油大的,可以舀点油,如果口味重,可以多舀点酱汁,当然,不要加盐哈。

步骤4

2、煮面条的步骤:首先要将锅中的水煮开,下面条,煮开加一碗冷水,再煮开再加一碗冷水,煮开就可以捞在盘里。

准备一只碗,倒入80ml生抽、70ml老抽、5茶匙的糖,搅拌一下调味,备用。

洋葱油拌面的做法

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步骤5

菜品介绍

油中的葱段慢慢焦黄起来,一股浓浓的葱油香也扑鼻而来。

“开洋”是南方人的叫法,北方人叫海米。香气扑鼻的超美味凉面 ,炸得焦香酥脆的葱段和红葱片非常可口,一碗白面简单的配上开洋葱油、油葱酥拌一下。开洋是用用盐腌制过的、晒成干的虾,是咸的,鲜的。小的叫虾皮,大的去皮虾干就叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干。

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需要的食材

步骤6

面条500克,虾干50克,食盐5克,生抽10毫升,香醋10毫升,黄酒10毫升,玉米油150毫升,红葱头50克,小葱50克。

将备用的调味品汁缓缓倒入锅内,继续小火加热。

方法步骤

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1、将虾干冲洗干净,用温水和换高就泡软,捞出沥干水分备用。

步骤7

2、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片。

当锅中的油面出现泡泡状,熄火。

3、锅中倒入玉米油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制,不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火,滤掉葱段和红葱片即得到葱油。

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4、在锅中留少许的葱油,放入准备好的虾干,炒香后盛出。

步骤8

5、锅中注入足量的清水烧开,放入少许盐防粘,放入面条,用筷子搅散开,煮熟后捞出立即过凉水,捞出沥干水分。

另用一个汤锅加冷水,入细面,煮开后再加一碗冷水,等第二次煮开,可将面条捞起并抖掉一些水。

6、将面条放入碗中,淋入生抽、香醋、葱油、调入盐,在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

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烹饪技巧

步骤9

1、在熬制葱油的时候或不可过大,不然要烧糊。

加入锅里的葱油料。

2、做葱油最好选择味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜选择味道重的花生油和调和油。

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3、拆可以根据自己的喜好加入肉丝或者黄瓜丝。

步骤10

葱油拌面怎么做

搅拌一下,〖上海葱油拌面〗闪亮登场了!选择葱油汁加多加少,实际是与食用者口味轻重以及面的数量直接有关。

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需要的食材

步骤11

面粉150克,红葱头3个,小葱1小把,生抽1汤匙,老抽1汤匙,食盐1/4茶匙,色拉油3汤匙,水60克。

熬葱油可以一次熬多些,找个干净器皿最后盛好装起并冷藏。再要吃葱油拌面可方便了,随吃随取。由于水与油会形成分层;食用前用勺子搅拌一下,使葱油融合后,即可加入面里了。 小贴士

方法步骤

小火慢熬小葱。细面等第二次煮开再捞出。

1、在面粉中加入盐和油,把面粉倒入搅拌桶,分次加水,直到面粉搅拌至颗粒状。按压面键,面条就出来了。

2、红葱头和小葱切碎,起油锅,放红葱头煸炒,先把面条煮上,再放小葱进去,中火熬。

3、熬至葱头焦黄盛出,这时面条煮好了,沥出过冷开水,放入盘中,加适量生抽、老抽、食盐、葱油拌匀即可。

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