茶叶与生物化学,试试凤庆茶叶吧

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️茶叶品种选育;广东英红、韶关丹霞一号,二号

茶文化,不仅在中国乃至各国都深受各地消费者的青睐。现在,世界红茶产量约为200万吨,而包括绿茶、乌龙茶等在内的茶叶总产量仅为250万吨。由此可知,仅红茶一项就占了茶叶总产量的80%左右。超乎我们想象的是,在世界上相当广泛的地区,人们都在饮用红茶。接下来,小编就为大家介绍红茶的品种有哪些。并为大家讲解红茶的功效和作用。

相信现在很多白领或者小喜欢小资生活的朋友都喜欢喝茶,那么大家听说过凤庆茶叶吗?对这种茶叶又有什么了解呢?在中国的很多地区都有着得天独厚的茶叶种植资源,有着悠久的种茶、制茶历史,更有着一代代前赴后继的茶叶匠人。接下来就让小编带你一起走进云南吧。

️好茶生长环境:高山、云雾,烂石,水源灌溉、整个生态环境,包括水分与养分,口感内涵物质丰富…。

茶文化,不仅在中国乃至各国都深受各地消费者的青睐。现在,世界红茶产量约为200万吨,而包括绿茶、乌龙茶等在内的茶叶总产量仅为250万吨。由此可知,仅红茶一项就占了茶叶总产量的80%左右。超乎我们想象的是,在世界上相当广泛的地区,人们都在饮用红茶。接下来,小编就为大家介绍红茶的品种有哪些。并为大家讲解红茶的功效和作用。

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图片 3 红茶含有大量的酚类物质,尽管这些酚类物质的分子量很大,与绿茶中的酚类成分有比较大的区别。但从临床试验结果看,同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化,增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖,因此,喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。 红茶为全发酵茶,红茶在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化,茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。鲜叶经过加工形成红茶后,茶多酚中的主要成分各类儿茶素减少80%以上,形成的茶黄素类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分.其中茶黄素类占干物质含量的1%-2%.茶红素类占干物质含量的9%-20%,两者在红茶水浸出物中约占40%-60%。茶红案类和茶黄素类是红茶的特征性物质,其含量的高低影响茶叶的品质及风格。同时,茶红素类和茶黄素类是红茶中最为主要的有效成分,红茶表现出很好的生理活性。 红茶中的咖啡因含量与绿茶接近;氨基酸及肽、有机酸和游离糖略高于绿茶;维生素类远低于绿茶。红茶中的主要化学成分和特性与绿茶差异很大,从中医的角度上说,红茶性温,绿茶性凉。因此,红茶品质特征和保健作用也有其独特性。 红茶性温,擅温中驱寒,温胃驱寒,能化痰、消食、开胃。可见,红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此,在日常生活中,脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮,喝红茶对健康有明显助益。

一、什么是凤庆茶叶

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图片 5 1、祁门红茶简称祁红,产于中国安徽省西南部。经过严格的加工,祁门红茶形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更具有兰花香,号称祁门香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚。 2、阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香,滋味浓,属烈茶,最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶,但不宜冲泡冰红茶,因为易容易出现“冷后浑”。 3、大吉岭红茶产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素,有“红茶中的香槟”之称。 4、锡兰高地红茶以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,上品的汤面环有金黄色的光圈;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。 5、一道好茶 产于云南的滇红工夫,在爱茶者中口碑最好。尤其是那款产于云南凤庆的金芽红茶,全部选春天的芽头,茶色金黄,条形完整,茶汤挂杯,口感浓郁、柔和、圆润、均衡,果香酸鲜、清高。 6、古树红茶 红茶中总体品质达到极致的,当属精选上好百年古树茶叶、经过重重工艺、七选八弃之后,再以炉火纯青的纯手工制作而成的古树红茶。则道茶业生命之叶古树红茶,自西双版纳倚邦区曼松王子山选用海拔在1400~1700米以上,树龄在200年以上的茶叶为原料制作,汤色红浓透亮、口感润滑、香气持久堪称红茶中的上品。 7、工夫红茶是中国特有的红茶,比如祁门工夫、滇红工夫等等。其“工夫”两字有双重含义,一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多,二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 8、小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。

凤庆茶原产于云南省凤庆县。 凤庆被誉为“中国茶都”。 凤庆古茶广泛种植在云南南部和西部茶区。 四川,广东,广西,海南,福建等省和地区已广泛引进。 1985年,它们被国家作物品种批准委员会确认为国内品种。 凤庆古茶全部采摘于早春,第一叶或者第二叶。 老茶工匠在木炭铁锅中将新鲜茶叶杀青,手工成型。再用现代设备对旧叶子的杂物进行除尘和清除,然后用传统技术推开。

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图片 7 9、红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品,用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶,这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。 小编结语:红茶的品种及功效就为大家介绍到这里了,很多有胃病的朋友以为不能喝红茶,其实是错误的,红茶温性,暖胃养胃的功效很好。但是有贫血、有心脏病和神经衰弱症的人最好不喝红茶和其他茶叶。孕妇小孩不能喝太多浓茶。

二、喝凤庆茶有什么好处

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凤庆春季茶一般是芽和两片叶子,富含各种氨基酸和茶多酚。包含约2.9%的氨基酸,30.2%的茶多酚,13.4%的儿茶素和3.2%的咖啡因。 凤庆茶叶适合制作红茶和绿茶。 制作红茶时,香气持续时间长,味道浓郁而新鲜。 制作云南绿茶时,香气很高,味道浓郁而新鲜。 同时,凤庆茶耐寒性较弱,云南凤庆茶丰富。 该地区实力雄厚,年产量高。因此,成本不高,大家可以以较低的价格喝到正宗的茶,可以说非常划算。

️不一定所有野放的茶好。

感受凤庆茶叶冲泡后的茶气刚烈霸道,各种内含物质比例协调,并带有薄荷清凉之香,松柏之苦,杯底糯香突出,香高持久,口感顺和。因此,凤庆茶叶适合在下午引用,滚水冲泡,并配上一碟精致的茶点,品味凤庆茶的独特香气。不要在饭后饮用,以避免食物的气味掩盖了凤庆茶的独有滋味。相信大家都对凤庆茶有了不少了解了,是不是很心动呢?快和小编一起来试试云南正宗的凤庆茶叶吧,普洱喝腻了,来点凤庆茶也是极好的。

️采摘-(例如白毫银针,蒙顶石花,单芽:细腻、滑、醇)

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(例如:生普,一芽一、两叶:浓郁、刺激)

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(例如:乌龙茶三叶-四叶-香气浓郁)

(5-6叶纤维素,多糖:叶老采摘用手弯刀:甜-@黑茶-雅安。)

️一棵茶树采摘一百斤分为六堆/1制作工艺,2发效成度(真正意义上发效/假发效)经过微生物处理,很难溶解于水的分解,对蛋白质的(氨基酸),多糖的分解(单糖,双糖)鲜味-(蒸青工艺:海苔香)

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腌制品:鲜美!

真正意义发酵:黑茶

假发酵:氧化(茶多酚)

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三大滋味成份;️茶多酚;抗氧化性;较浓、强、刺激,苦涩转化带来回甘例如;本无色,氧化后变成有色生普-云南️氨基酸:带来鲜味,醇、甜、酸,浓到一定程度会腥,或者是26种其中一。

️茶氨酸:茶叶特有的氨基酸,枣类植物里也含有。

️咖啡碱:茶叶比咖啡多。苦物质

️影响茶叶因素的品质三种关系:茶多酚,氨基酸,咖啡碱。

普洱:山头茶化的快

儿茶素是茶多酚的重要元素:简单型(古树,原始种)/复杂型(夏天的茶)

️工艺:茶多酚叶泡里面,结合就氧化,采摘:掰就不破坏细胞壁,掐就破坏。尽量减少氧化

蛋白质的酶:催化剂,例如红茶

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绿茶简单制作:采摘-萎凋-杀青一分钟-揉捻-干燥三分钟-待凉

白茶工艺:晒干/阴干

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白茶工艺

福鼎:晒干为主

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政和:背对太阳晒

特效降发烧:把白茶打粉后与水对冲,饮用

喝茶香气分为:品种香、地域香、工艺香、年份香

茶的品质:味觉的品质,嗅觉的品质

清香-

白茶-天然-:鲜叶-萎凋-干燥-

菜茶:当地的群体种品种,你家菜,我家菜

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毫毛多的茶树品种做白茶更优。

政和白茶历史比福鼎更悠久,宋朝就有,宋徽宗的号就叫政和。因茶赐名..

白毫银针:白毫密布

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仁化白毫:白毫厚披

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保存茶叶;防止受潮,90度焙干,控制室内温度,80以下。

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窍门,受潮:可采用电饭煲保温一晚上。

白茶工艺产生的氨基酸会相对高一点,蛋白酶对肠胃好,护肝,对皮肤好,性凉

红绿黄白:外形:肥不肥,润不润,色泽油润

绿茶,摊开。忘记摊开,发现口感还行,无意照成的,感觉口感还可以...不屑weu

黄茶口感六个字概括:温顺,自然,平和

绿茶口感概括,清新,自然

蒙顶黄芽:炒豆炒米香

蒙顶石花:最早,唐朝叫石花,后来因一个茶山才改的竹叶青

❤️黄茶工艺:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-

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绿茶杀青:想办法弄熟,各种方法...

干燥:晒干,烘干,炒干,抽干

龙井:典型炒青

恩施雨露:海苔香,典型蒸青

味精含有:谷氨酸钠

茶多酚保健功效总结:各种抗....

❤️西湖龙井:群体种,花香蜜香,后来种龙井43...茶农更愿意种

太平猴魁:红脉,越便宜越薄,不散不敲不卷边,滚轮压扁烘干,烘青绿茶,压扁接受面更透点,(双枝,单只)

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六安瓜片:不用芽头的绿茶,叶片像油干叶,生熟锅、快速炒熟、一个熟一个炒透

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信阳毛尖:(河南信阳县)细、重、圆、直、润毫毛。概括

安吉白茶:绿茶类,氨基酸含量最高的,百分之五点几。越白越好

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黄茶:炒就消除了酶,茶多酚自动氧化,茶黄素,黄叶黄汤

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黄小芽:一芽一叶/2叶

黄大茶:三叶,四叶

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总结,不同茶的位置制作的茶的口感也不同

乌龙茶:对夹叶,香气跟品种很大关系,从叶泡特征

半发酵-半氧化-通过:潮汕功夫茶做青(翻动过程)碰撞过程中细胞破裂

武夷山摇青-摩擦碰撞,细胞破裂。碰撞30-40分钟,大概两个钟头转化,香和味道就是通过这个形成的。晒青,关键的一点,最好的阳光:傍晚,4点左右,

乌龙茶制作工艺:采摘-(晒青-晾青-最重要的工序)做青-杀青-成型(整袋)铁观音的-16-17次机器揉捻成团、/包揉做型-干燥-精制

凤凰单丛:花香、山韵

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领头单丛:蜜香、蜜韵

武夷山岩茶

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莲花峰肉桂

潮安乌岽山单丛

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遥平县单丛

大红袍公认纯种:奇丹

任何一种都可以成为大红袍:商品名称,代名词。

乌龙茶:香的舒服,香的持久,浓郁程度持久...

味道包括:味觉、嗅觉、质感。

辨别:台湾乌龙,带梗连叶的做法

铁观音:就叶子

【红茶:全发哮,全部揉捻,细胞全破裂】

制作工艺:采摘-(叶子变软,有助于揉,改善香味)萎凋-揉捻(细胞破损,足够破损)-发哮-干燥。22-23摄氏度-如果细胞破损不好导致茶味涩感加重,

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工夫红茶:难在人工精选分类。

滇红:大叶种,香味较浓:汤色红浓!

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古树红茶:夏天的原料制作

赤甘:1200海拔

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滇红:1600海拔

几个字概括:醇甜可口

湖南黑茶:三尖,三砖(黑、花!茯,一千两

广西六堡

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四川边茶:雅安藏茶、康砖,芽细、金尖

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湖北:青砖、米砖(黑米、红米)

云南熟普

主要物质:茶多糖(釺维素)

生普即未经过发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发醇,储存时间越长,茶质变化越醇。

熟普加温渥堆技术,加速茶叶陈化,大大缩短发醇时间,这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会对茶质本身有改变。

后发效:黄茶,炒之后闷

不好品质的茶:烟、焦、霉、酸、馊(殴味)、青味

茶多酚:黄酮、儿茶素(最重要,占总的茶多酚70-80百分之:分之结构的分为两类;简单型儿茶素,化的快/复杂型儿茶素:化的慢)如何判断是不是古树茶:味道回甘转化的快,条索肥,叶底清晰叶脉明显,杯底香持久,古树茶综合考虑可能性比较大。

苦而回甘:快和慢

收敛性:茶多酚,大多为儿茶素的刺激,舌头和口腔自然收缩减少刺激。代表茶浓度的评价。浓度够!

味道特点:口感霸道,杯底香,开始不好喝但是口里转化的快。

❤️醇️茶多酚比氨基酸的酚氨比七到八(公式)其中评比指标

老班章:好喝当后劲足...像洋酒

咖啡因就是咖啡碱

比浓还要强:烈

回甘:喉底,两夹:甜,舌尖:涩

❤️沸点高:乌龙茶,老茶、老白茶。水温:沸水

沸点低:绿茶,红茶、黄茶:水温80-85

正常见的芳香物质:80多种。

光照强:茶多酚会高,光照落

一芽一叶至二叶:茶多酚会高

南边:茶多酚高,香度高。在往南:缅甸、印度大吉岭....香气高

山高山低:山高茶多酚低、山低:茶多酚高。

茶多酚和氨基酸相对。

东西向:从早到晚都有阳光

南北向:早上阳光下午转

北边的茶氨基酸比南边的氨基酸高

遮阴的氨基酸多,遮阳的氨基酸低。

咖啡碱:夏天的茶相对多

咖啡碱:大叶种比小叶种多

小叶种氨基酸比大叶种多。相对

先天条件足,就是后天工艺制作

香浓于水的为好

英红九号:云南凤庆大叶种茶树,八十 年代末开展

年份不同:年份越长的内资物质越高

果胶质增加,蜜香明显,挂杯。

评鉴茶的几点:外形、汤色,(滋味香气),叶底。综合考虑

揉捻关键,细胞碰撞

英红九号:树种的关系,母树来源于:云南凤庆大叶种。口感特点:

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英德红茶一号:杂七杂八的常规种,

英德红茶二号:杂七杂八的常规种,

工艺和场地:

九号:花果香,爽口,年份第二,滋味薄,新嫁接,不在英九种植,滋味寡淡。

二号:酸、涩,烟味,味道较杂,干燥的时候火温高导致变焦味。树岭三四十年。

一号:涩,酸,年份最高,60年树岭,最早批。 夏天的茶料

工艺:发效轻,涩、青味

年份老一些:油脂性,茶汤聚拢,茶香挂杯持久...留香。

色泽:,均匀、红艳为好。细胞分裂够,揉捻够。

高山蜜兰:香气浓郁,海拔800米,一百多年树岭

石古坪乌龙:海拔500米。特色乌龙茶之一,完善文山包种,一百多年树岭

凤凰单丛:几十年树岭

乌龙茶:香高味浓

【浓淡、厚薄(内行物质多的厚),粗细(重要)质感,爽闷。】

基本五个味觉:甜、咸、酸、苦、鲜

入口即化:粉色汤

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