国家名厨,北京烹饪大师

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郝振江**,男,哈萨克族,1971年八月生,东京人,中共党员,本科文化水平,国家美式烹调高档技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,法国巴黎市烹饪大师,金牌厨中校,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任新加坡市辽宁饭店行政总厨。

李凤新**,男,布朗族,一九六两年八月生,北京人,本科文化水平,中国共产党党员,国家美式烹调高档技士,国家名厨,中中原人民共和国药膳大师,中华夏族民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,新加坡烹饪大师,餐饮业国家级评选委员会委员,国家级药膳评选委员会委员,国家名厨编委会荣誉委员,中中原人民共和国香港民主政治制度推进联委会饮食文化委员会常务管事人,国际餐饮保护健康切磋会总管,现任北京京门老爆三餐饮管理有限集团董事长。其从事成就和创作前后相继被编入《国家名厨》(第二卷)、《第4届中华夏族民共和国大厨本领博览》。

祝占东**,男,门巴族,1973年十一月生,湖北佳木斯人,1992年在座烹饪职业,二〇〇三年加盟共产党,中国共产党人吉市纪委共产党的干部培养磨炼学校工商业管理理专门的工作结束学业,本科文化水平。现任香港(Hong Kong)恒泰餐饮管理有限公司副总首席推行官兼顾问,东京经中太联首源物业管理有限集团行政总厨,国家著名厨子编纂委员会学者委员。

师承中华夏族民共和国烹饪大师郑绍武先生,明白京菜的烹调查斟酌发,一隅三反,敢于立异,在使好的作风得到提升客家菜的同有时间,对王府菜、红楼菜颇具色金属讨论所究,创建了吉林酒馆全体风格的王府菜,相当受业爱妻士和嘉峪关的歌颂。代表菜色有鱼香红虾球、家常臊子海参、金牛踏海、热水黄芽菜等。

师承国宝级浙菜泰斗张文海南大学师,李凤新擅长东北菜、京菜、官府菜及烤鸭的换代研究开发,旁通山东菜、京菜烹调,一举三反,敢于立异,代表菜的色调有鲁府糟溜银大头腥、松仁酱汁鸭舌、鲁府清蒸蟹味翅、山泉海棠煮官燕、鲁府果酒煨牛尾等。

江山英式烹调高档技术员,国家名厨,中中原人民共和国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,国家尖端类脂师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级专门的学问英式烹调技巧判别高等考核评议员,国家专门的工作技术竞技评判员,国家级专业技艺剖断品质监督指导员,全国餐饮业一流评选委员会委员。

专门的工作生涯
一九九二年到位烹饪工作到现在。
一九九二年跻身新加坡市山西饭馆办事现今,拜中华人民共和国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

转业经历
1984—一九九二年任职于日本东京宝华酒馆。
1993—一九九一年供职于新加坡前门西哈法学院街全聚德。
壹玖玖伍年任职于江西莆田全聚德烤鸭店。
1992—一九九二年任职于东京(Tokyo)西便门全聚德烤鸭店。
一九九三—1997年供职于新加坡西罗园全聚德烤鸭店。
壹玖玖陆—三千年供职于深洲全聚德烤鸭店。
3000年任职于首都王府井满室福大饭馆。
两千年—二零一二年担任新加坡市政党宽沟款待所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨。
贰零壹肆年担负京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

专长苏菜、红楼梦宴及官府菜的翻新研究开发,一隅三反,敢于立异,代表菜色有鳕山薯大口鱼狮虎兽头、松茸九华豆腐、冬虫夏草花炖辽参、红黄河花鱼肚、一品灌汤翅等。
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二〇〇八年3月祝占东同志在华夏药膳第六届保健技巧创设烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

美观成就
1994年收获“淮扬杯”鲁菜大赛热菜金奖。
1992年取得鲁菜大赛热菜金奖。
1991年获得新加坡市粤菜烹饪技艺术大学赛团体银奖。
一九九六年到手“非常欢乐”电视机大赛山东菜金奖。
1996年获得长冈市第2届烹饪大赛热菜金奖。
三千年获取巴黎市青少年本事大赛热菜银奖。
二零零四年被予以冲绳市烹饪名师称号及首都旅游公司“双优双创”劳动竞技先进个人。
2005年升格给予新加坡市烹饪大师称号。
二零零七年收获首届首都国际木质素与正规美味的食物烹饪大赛前餐热菜金奖。
2009年得到全国烹饪大赛Hong Kong地区热菜个人金奖、团体金奖。
贰零零玖年收获CCTV榜眼360金奖,并被赋予中国烹饪名师称号。
2013年得到第四届上海饮食文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志曾多次参预并主理大型酒会,为国家带头人杨尚昆、杨成武、王晓丹环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳以及物农学家霍金先生、李政道先生等政客名流举行烹饪迎接服务,并得到好评,为国家和餐饮店争得了光荣。于二零一一年十月在江山名厨征集评选中,荣获二〇一二“国家名厨”题名,并被选入中国《国家著名大厨》(第二卷)载入史册。

成功历程
曾被东京(Tokyo)烹饪组织授予新加坡烹饪大师称号,被中夏族民共和国酒店组织赋予中夏族民共和国烹饪名师称号。
2000年荣膺新加坡迎奥林匹克运动窗口行当手艺大赛团体金奖。
2004年摘得第3届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
二零零五年被评为中华好吃的食品药膳风流才子。
二〇〇五年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛前荣获金奖。
二零零七年荣获新加坡全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
二零零五年荣获国际正财争伯赛团体展台金奖。
二零零七年被给予国际烹饪大师称号。
二零零七年被中夏族民共和国烹饪协会予以国家级评判员资格。
2006年荣获中夏族民共和国金厨奖技术立异奖称号。
二零零六年被授予中中原人民共和国药膳大师称号。
二〇一〇—2010年被香港(Hong Kong)市政府办公室公室公厅给予特出共产党员称号。
二零零六年被北京市人民政坛授予个人三等功。
二零零六年被赋予中华夏族民共和国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
2008年荣获第六届国际美味的食品保健大赛团体金奖。
2013年被新加坡市烹饪行当组织授予大师金爵奖。
二零一一年被香港(Hong Kong)市人民政府办公室公厅评为美好共产党员称号。
二〇一三年10月在国家名厨征集评选中,被赋予二〇一一“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二〇一六年10月荣获中华夏族民共和国名厨技艺博览征集组委评为“中华夏族民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和作品被编入《第二届中华夏族民共和国大厨本事博览》。

赏心悦目成就**
一九九一—1998年在法国巴黎市市政总公司客栈职业。1996—一九九九年任中国共产党房土地资金财产开辟总集团酒楼厨上校。1999—二零零四年任法国首都大观园红楼梦宴山庄饭店厨军长。二〇〇二—二零零六年任巴黎铁路部门风景洲会议中央厨司令员。
1997年3月在香港市西雷州市职业技巧第1届手艺杯大赛前荣膺英式烹调第三名。
二〇〇七年破格晋升为国家英式烹调高档技士职务名称,并在伟大职高培养陶冶高校教师。
二〇〇七年11月被中中原人民共和国烹饪组织给予中华金厨奖才具革新奖。
贰零零伍年3月荣膺首届首都国际矿物质与符合规律美酒美食烹饪大赛前餐热菜金奖,并被授予五星级厨上将称号。
二零零六年获得全国第六届手艺比赛团体第三名、个人杰出奖,并被予以全国家级优品秀厨子称号。
2008年被中中原人民共和国药膳讨论会赋予中华夏族民共和国青春药膳大师称号。
2010年3月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
二〇一〇年七月被中夏族民共和国烹饪组织授予中华人民共和国烹饪名师称号。
二零一零年7月荣膺中国药膳第六届保养身体工夫创立烹饪大赛个人全能奖,并晋级为中中原人民共和国药膳大师称号。
二〇一一年八月在国家名厨征集评选中被给予二零一一“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。同期受聘担当国家名厨专家工委学者委员。
行文的著述及小说多次在《中夏族民共和国烹饪》宣布,其个人创作还被载入《第六届全国药膳技艺大赛荟萃》。

表示菜的色调
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菜色名称:热水大白菜   创作:郝振江
单位名称:北京市山西旅舍

大白菜心焯水后,放入高汤中浸润入味,码上黄芽菜心,归入白汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制过程复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火朣、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过千克个钟头的熬制,再用高血压肉打成腻子清贰遍汤,汤汁色泽清澈,如热水平常,但汤味还是浓郁,成菜乍看如清澈的凉水泡着几棵大白菜心,一星油花也不翼而飞,但吃在嘴里,却清香甘脆,鲜美极度。

李凤新于1988年从业烹饪职业到现在,当中二十一年的不错进献于全聚德集团。前后相继拿到多名国宝级烹饪大师的引导和教诲,积极进取,练就了扎实的烹饪本领及烤鸭技术,技巧经典,并为社会培养陶冶了数十名烹饪本领骨干。出版的专著有mp5教程《中华今世导师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《今世精品宴席菜的品性设计·中式商务宴》,并制订了“立异鸭菜”和“火鸡宴”等,并在有关媒体上刊载《蔬食浆汁入膳》等多篇著作。

表示菜的品性
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菜色名称:冬虫夏草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:上海恒泰餐饮管理有限集团

资料接纳辽参、冬虫夏草花、菜胆、高档清汤、盐、黄酒酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参达到胡萝卜素互补作用,汤汁深灰蓝,此菜具有保肺益肾,利尿化瘀利肠府功能有滋阴散寒,补肾阳等职能。

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菜的色调名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:巴黎市山东饭馆

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、江瑶柱烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后淋原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜色将三种胶原蛋白完美结合,营养丰裕,口味鲜美,膳食平衡。

代表菜色
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菜的品性名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:北京市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总高管兼行政总厨
烹制方式:乾烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味丰盛的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的翻新思路:本菜色在白汤中挺身利用了鸡油,生煎蟹黄使蟹黄的清香充裕的留下了汤汁里,使当中感特别厚重。

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菜的色调名称:玉延蓝鳕狮虎兽头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:新加坡恒泰餐饮管理有限公司

材质选用太平洋鳕鱼、肋条肉、高档清汤、盐一些些,鸡粉少量,葱姜水20克,脂质小量,蒸炖而成。
此菜中,山薯替代了大规模的钱葱,脆脆的口感却特别相像。主要调味料变化,配料同样也得以开展调治。汤纯味美,造型精粹,矿物质丰裕,具备益气健脾,滋补、消食祛痰、解痉等职能。

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菜的品性名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:福知山市吉林旅舍

海参切条洗净焯水后加清汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成竹筷头丁。锅加底油放入肉丁煸干,参与家常汁及海参小火烧至入味,入水蛋氨酸勾芡,撒上黄葱花,淋红油装盘。
家常口味是山东的风味口味,此菜采纳优质的辽参制成。将“海八珍”
之一的海加入川味完美结合既杰出了川味的天性又不失海参的可口,此菜具
有补血补气、养颜美容、巩固机体免疫性力的功用。

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菜的色调名称:鲁府糟溜银绿青鳕   创作:李凤新
单位名称:上海市政党宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨
烹饪方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象赏心悦目,清新自然
此菜的色调的根子是东北菜中兼有的糟溜技法,大胆融合了百合,北方枸杞,菜胆搭配,使本菜色在古板的根基上更添清新高雅。

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菜色名称:红红鱼肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:东京(Tokyo)恒泰餐饮管理有限公司

资料使用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、枸杞1粒,浓汤、花雕酒2克、盐少量、鸡粉一点点、水脂质,烩制而成。
菜色色泽鲜黄、口味醇厚,红花具备调神静气,养颜美肤通经化瘀,清热解毒,鱼肚具有增添肠胃消化成效极其补血镇痉滋阴润燥等地方有尽人皆知效果与利益。
此菜是一道杰出的尖端宴席菜肴,即便常见,但却考验了大师傅的底子,举个例子吊汤、鱼肚的发制。
炊事员提示:因本菜的品性含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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菜的品性名称:鱼香新鲜的虾球   创作:郝振江
单位名称:新加坡市山西酒店

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧五十八分八热,放入炸好的虾球鲜紫色就能够,捞出码盘。西蓝花焯水码放,浇上鱼香汁就能够。
此菜依据鱼香口味及虾肉烹调情势相结合进行了立异。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓郁,饱含丰硕的矿物质和血红蛋白,口味酸甜、微辣。

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菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:法国巴黎市政坛宽沟接待所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨
烹调方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改古板的做法,丰盛利用果酒的做用去除牛尾的讨厌,在萝卜与肉类的配伍中丰富发挥了常见食物原料与主材的剧中人物更提高了主要调味料的支柱身份,可谓别具心裁。

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菜的色调名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:新加坡恒泰餐饮管理有限公司

质感选择鸭脯肉、白果、菜胆10棵、东瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、黄酒酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,木质素丰裕,与白果搭配,颜色协调,使人迷恋食欲,参加酒酿之后,香味越发浓郁。鸭子具备滋阴养胃解热心经之效果。

(小编:admin)

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菜的色调名称:山泉木李煮官燕   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政坛宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨
烹制方式:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝价值观做法平日都是白汤炖制,而事实上燕窝是非常萧疏的食物原料,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木丹汁,健康前卫,口味清爽,极其切合女士食用。

(小编:admin)

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菜的品性名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:法国巴黎市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老板兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具备多味组合的换代,引入了日餐中的烧汁,融合到了中餐的葱爆技法,原料主要调味剂通过各样蔬菜的烟熏,使其后味越发助长而独特。

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(小编:大贺)

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